Jambonette este un fel de mâncare din carne în care carnea poate fi tăiată și turnată în diferite forme pentru prezentare. Numele provine de la bucătăria tradițională franceză, iar mulți experți culinari identifică acest fel de mâncare ca fiind de origine clasică franceză. Jambonette poate folosi pui sau altă carne, deși carnea de porc rămâne cea mai tradițională alegere pentru acest fel de mâncare.
Bucătarii care fac jambonette vor trebui, în general, să descompună carnea din forma sa originală și să o facă într-o consistență semi-măcinată care poate fi modelată. Diverse tipuri de carne care sunt adesea folosite includ burta de porc, baconul și alte bucăți de porc, precum și părțile de pui. Bucătarii vor tăia carnea în bucăți ușor de gestionat înainte de a o amesteca sau de a o amesteca într-o consistență asemănătoare cârnaților.
Înainte de a găti jambonette, un bucătar va adăuga adesea diferite ingrediente la amestec. Acestea includ condimente simple și arome precum sare și piper. Se mai poate adăuga usturoi sau ceapă. Rămâne la latitudinea bucătarului să se gândească la ce este mai bine să includă într-un amestec de carne jambonette, unde multe opțiuni diferite vor oferi profile de aromă variate și rezultate finale.
După ce carnea este amestecată corespunzător, bucătarul va găsi o modalitate de a o modela într-o formă anume. Pentru jambonette pe bază de pui, bucătarul poate forma carnea sub formă de bucăți de pui, sau într-un simplu medalion sau alte forme. Rețetele tradiționale de jambonette arată că produsele din carne de porc sunt turnate în formă de peră, deși un medalion sau o altă formă similară va oferi o prezentare eficientă. Aceste forme sunt adesea întărite cu folie de tablă sau alt material pentru a le ajuta să reziste după gătit.
Odată ce carnea a fost modelată în forma dorită, este apoi gătită după rețete specifice. Gătirea cărnii la momentul potrivit și la temperatura potrivită este esențială pentru a preveni problemele cu textura finală a produsului final. Bucătarii trebuie să evalueze conținutul total de grăsime al cărnii, observând dacă grăsimea pură sau diverse părți grase ale animalului au fost incluse în amestec.
În prezentarea sa finală, jambonette poate fi ornat în diferite moduri. Unele feluri de mâncare sunt acoperite sau stratificate cu un sos subțire, care include uneori și stocul de carne. Unele feluri de mâncare pot folosi verdețuri sau legume pentru o garnitură suplimentară, pentru a adăuga formă, culoare și aromă. Deoarece acest aliment face adesea parte dintr-o masă gourmet, farfuria pe care este prezentată nu va include de obicei o cantitate mare de mâncare. Acesta este, în general, un aliment foarte bogat, care este adesea servit în porții destul de mici.