Pav bhaji este un tip de gustare indiană sau fast-food. Constă dintr-un curry gros care este făcut în principal din cartofi, roșii, ceapă și conopidă și este servit cu o chiflă de grâu care a fost unsă, prăjită și stropită cu condimente. Felul de mâncare poate fi servit într-un castron cu pâinea în lateral sau poate fi transformat într-un sandviș pentru o mâncare convenabilă din mers. În multe dintre orașele mai mari din India, pav bhaji este adesea consumat ca prânz sau gustare ușoară înainte de o cină mai formală și este vândut atât în restaurante, cât și în standurile de mâncare de pe stradă. În funcție de regiune, există câteva versiuni alternative de pav bhaji, inclusiv o varietate care folosește banane în loc de cartofi pentru a se potrivi nevoilor dietetice ale oamenilor care urmează religia Jain.
Rețeta pentru pav bhaji este flexibilă, deoarece a fost creată inițial astfel încât mâncarea să poată fi preparată rapid pentru lucrătorii care au avut o pauză foarte scurtă de masă. La început, vânzătorii combinau doar ingredientul rămas din alte feluri de mâncare sau combinau diferite curry, dar s-a dezvoltat treptat o rețetă unică și coerentă. În afara orașelor mari din India, pav bhaji se face în mod regulat în case atunci când timpul este scurt și o masă trebuie pregătită rapid.
Prepararea pav bhaji începe prin a prăji ceapa și usturoiul în ulei. Roșiile tăiate cubulețe sunt adăugate în tigaie împreună cu legume precum conopida, varza, morcovii, mazărea și ardeii verzi. Ardeii iute și condimentele sunt, de asemenea, puse în tigaie, de obicei adaptate la gusturile bucătarului. Un anumit tip de amestec de condimente numit pav bhaji masala este adesea folosit și este atât de popular încât este vândut în comerț.
Cartofii, împreună cu doar o cantitate mică de apă, sunt adăugați în tigaie odată ce celelalte ingrediente s-au înmuiat. Cartofii se fierb pana se inmoaie si apoi, cu dosul unei linguri, toate ingredientele se paseaza usor impreuna si se reduc la consistenta dorita. În timp ce curry-ul scade, bucățile mici de pâine de grâu sunt împărțite, acoperite cu unt și prăjite rapid pe ambele părți până se rumenesc ușor.
Un pav bhaji subțire poate fi servit într-un castron cu crenguțe de coriandru proaspăt deasupra și o bucată de unt în centru pentru a da preparatului o consistență mai bogată. Daca curry-ul se reduce in tigaie pana se ingroasa foarte mult, atunci poate fi asezat direct pe paine si mancat ca un sandvici. Mai mult pav bhaji masala poate fi presărat peste pâine și curry chiar înainte de a fi mâncat pentru a oferi o aromă mai robustă.