Piccalilli este un condiment murat care include în mod clasic un sortiment de legume tocate într-un sos de muștar gros, care devine piccalilli galben strălucitor. Acest condiment este deosebit de popular în Marea Britanie, unde este adesea disponibil la restaurante și băcănii și apare și în locuri precum India, unde există o lungă tradiție a bucătăriei anglo-indiene. De asemenea, se poate face piccalilli acasă, pentru cei care au experiență în decapare și conserve.
Ingredientele folosite în piccalilli pot fi destul de variate, în funcție de gusturile regionale. De obicei, legumele precum castraveții, roșiile, ceapa și conopida sunt comune și pot fi adăugate și alte legume. Muștarul și turmericul sunt condimente obișnuite, iar piccalilli pot include, de asemenea, lucruri precum ardei iute pentru un plus picant. Acest condiment poate fi folosit pe sandvișuri, amestecat cu alte condimente pentru a face sosuri și sosuri și folosit pentru a îmbrăca un sortiment de alimente.
Ca și alte alimente murate, piccalilli este conceput pentru a se păstra pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei într-un recipient sigilat, oferind o sursă de legume chiar și în timpul iernii sau în regiunile îndepărtate, unde oportunitățile agricole sunt limitate. Odată deschis, un recipient de piccalilli trebuie de obicei refrigerat, deși versiunile puternic conservate realizate în stil tradițional pot fi păstrate la temperatura camerei după deschidere.
Acest condiment este murat într-un amestec de oțet, sare și zahăr, ceea ce îi conferă un gust sărat. Ca regulă generală, se folosesc cantități mici de zahăr; doar suficient pentru a reduce aciditatea, fără a face piccalilli dulci, deși există versiuni dulci ale acestui condiment popular. Oamenii fac piccalilli cel puțin din secolul al XVIII-lea, așa cum atestă numeroase cărți de bucate, și se crede că este puternic influențat de bucătăria indiană.
Există o oarecare dispută cu privire la cea mai bună rețetă de piccalilli, majoritatea oamenilor preferând versiunea în care au fost introduși mai întâi. Unii bucătari le place să gătească legumele în piccalilli foarte bine, producând un condiment destul de moale, în timp ce altora preferă legumele mărunțite fin, dar totuși crocante pentru a da condimentului puțin crocant. Condimentarea este, de asemenea, foarte variabilă; bucătarii care își fac singuri ar face bine să-și amintească că condimentarea se intensifică odată cu îmbătrânirea.