Tonul afumat este tonul care a fost gătit folosind fum în loc de prăjit, copt sau fript. Peștele gătit folosind fum în loc de alte metode de gătit poate avea multe beneficii pentru sănătate. Afumatul are și proprietăți de conservare, așa că peștele afumat tinde să reziste mai mult decât peștele preparat în alte moduri. Tonul poate fi afumat la cald sau afumat la rece. Tot ceea ce este necesar pentru a afumat tonul fierbinte este un grătar, niște cărbuni și așchii de lemn. Multe feluri de mâncare din pește pot fi făcute folosind ton afumat, inclusiv cele care necesită de obicei somon afumat.
Mulți cred că consumul de pește afumat are mai multe beneficii pentru sănătate, deoarece nu este gătit în uleiuri grase și își păstrează majoritatea vitaminelor și nutrienților. Un alt beneficiu al tonului afumat este că durează mai mult decât peștele preparat prin alte metode, deoarece afumatul ajută la conservarea acestuia. În timp ce tonul afumat poate fi consumat singur, multe feluri de mâncare din pește pot fi făcute folosind ton afumat. De fapt, orice fel de mâncare care necesită somon afumat poate fi preparat folosind în schimb ton afumat.
Două tehnici de bază pot fi folosite pentru afumarea tonului: afumarea la cald și afumarea la rece. Afumarea la cald este tehnica care pare a fi folosită cel mai des și se poate face acasă folosind un grătar. În primul rând, tonul curățat este înmuiat în saramură de sare și apă și orice alte condimente și condimente pe care bucătarul le-ar putea prefera. După ce a fost introdus la frigider, peștele este lăsat să se înmoaie în saramură timp de cel puțin o oră. Apoi, peștele este îndepărtat din saramură, clătit, uscat și apoi lăsat să se usuce la aer timp de una până la două ore, până când pe pește apare un strat strălucitor. Un ventilator poate fi folosit pentru a accelera procesul de uscare.
Pentru a pregăti un grătar pentru afumarea tonului, puneți cărbuni în el și lăsați-i să ardă până devin gri. Mută cărbunii într-o parte și apoi presară așchii de lemn, care pot fi aleși în funcție de aroma pe care bucătarul dorește să aibă tonul afumat, peste cărbuni. La final, asezati tonul pe gratar cat mai departe de carbuni si inchideti capacul. Tonul poate fi afumat într-un grătar care este între 180 de grade Fahrenheit (sau aproximativ 82 de grade Celsius) și 190 de grade Fahrenheit (sau aproximativ 88 de grade Celsius) timp de două până la trei ore, sau chiar mai mult. Gustul și textura tonului vor diferi în funcție de cât timp a fost afumat, așa că timpul de afumare va depinde de gustul personal al bucătarului.