Welsh rarebit este un fel de mâncare tradițional britanic care se prepară prin turnarea unui sos gros de brânză peste pâine prăjită și apoi prăjirea scurtă a celor două împreună, astfel încât sosul de brânză să devină gros și să clocotească. Există o varietate de moduri diferite de a face Welsh rarebit; unii bucătari, de exemplu, sar peste pasul de sos și pur și simplu prăjesc pâine prăjită cu felii de brânză și un strop de sos Worcestershire sau chili, iar alții o fac cu biscuiți. Acest fel de mâncare poate fi consumat oricând și este o gustare populară la miezul nopții în unele gospodării, unde un bol cu sos rarebit poate fi ținut la îndemână, astfel încât felul de mâncare să poată fi preparat rapid.
Potrivit legendei populare, Welsh rarebit a fost inițial „iepure galez” și era menit să arunce ochiuri asupra galilor, care se presupune că nu erau foarte pricepuți la prinderea iepurilor. De-a lungul timpului, „iepurele” a devenit „rarebit”, poate stimulat de dorința de corectitudine politică, iar felul de mâncare și-a făcut loc în repertoriul englez din bucătăriile galeze.
Acest fel de mâncare este cu siguranță de origine galeză, cu dovezi scrise sugerând că datează cel puțin din anii 1700. Galezii sunt pasionați de brânză și se presupune că au fost printre primii care au folosit brânză gătită în diverse feluri de mâncare preparate. Drept urmare, unii oameni au sugerat că numele inițial pentru acest fel de mâncare, „Welsh rabbit”, a fost menit să fie o glumă prietenoasă pentru galezi, care ar putea prefera să mănânce brânză decât să mănânce iepure în unele situații.
Un sos de bază rarebit se face prin topirea brânzei cu lapte sau smântână, adăugarea unui strop de bere și condimentarea amestecului înainte de a-l turna peste pâine prăjită. Alți bucătari preferă să înceapă cu un roux pentru a da sosului mai mult corp și o aromă prăjită, presărând mirodenii precum cayenne, muștar și piper înainte de a adăuga bere și în final brânză. După câteva minute de amestecare lentă, sosul ar trebui să se uniformizeze și să se îngroașe, moment în care se poate adăuga sosul Worcestershire și apoi sosul poate fi refrigerat pentru utilizare ulterioară sau poate fi întins pe pâine prăjită și fiert la grătar pentru câteva minute pentru consistența dorită.
Departe de o simplă brânză pe pâine prăjită, o farfurie bună de rarebit galez este savuroasă, condimentată, bogată și stratificată cu aromă, iar bucătarii pot adăuga, de asemenea, lucruri precum roșii la grătar sau ouă fierte la rarebitul lor galez pentru un plus de aromă și corp. Majoritatea bucătărilor recomandă și folosirea unei pâini foarte bune, deoarece preparatul poate fi stricat de pâine spongioasă, prost făcută, cu o textură indiferentă.