Carnea de porc prăjită este, în general, o bucată de carne de porc – sau de porc – care este gătită cel puțin parțial în suficient ulei pentru a acoperi complet carnea. Unele rețete plasează o friptură întreagă pregătită într-o friteuză timp de o oră sau mai mult, în timp ce altele necesită panerea cotleturilor subțiri și prăjirea lor pentru câteva minute. În Japonia, tonkatsu este carne de porc prăjită, care a fost dragată în ou, făină și pesmet de panko. Mâncarea latino-americană cunoscută sub numele de chicharron este făcută prin prăjirea cubulețelor mici de porc sau piei de porc. Carnea de porc prăjită poate fi servită singură, direct din ulei, folosită ca umplutură sau topping pentru un alt fel de mâncare sau gătită în continuare într-un sos pentru a reduce orice carbon crocant la exterior.
Una dintre principalele provocări implicate în realizarea oricărui tip de carne de porc prăjită este menținerea temperaturii uleiului. Indiferent dacă carnea de porc este o șuncă întreagă sau doar niște cuburi mici, uleiul trebuie menținut la un nivel destul de consistent, astfel încât carnea de porc să se poată găti și să se poată crocanta pe exterior, fără să se ardă sau să se carbonizeze. În general, uleiul este temperatura corectă pentru a prăji carnea de porc atunci când bucățile de porc adăugate fac bule și se gătesc încet, dar nu se carbonizează imediat sau se scufundă la fund fără nicio reacție. Unele bucăți de carne de porc trebuie să fie prăjite timp de o oră sau mai mult, așa că este vital să aveți o modalitate de a menține temperatura.
Chicharron este un fel de mâncare popular din America Latină, care se face luând cuburi mici și grase de carne de porc și prăjindu-le în ulei până când exteriorul este crocant și carnea din interior abia s-a gătit. În funcție de regiune, poate fi, de asemenea, doar pielea porcului care este prăjită până devine crocantă. Chicharronul rezultat poate fi inclus în rețetele de tacos și alte antreuri sau poate fi servit ca o gustare de la sine.
Tonkatsu este un fel de mâncare japonez și implică luarea unor bucăți subțiri de carne de porc și acoperirea lor cu făină, ou și pesmet de pâine panko pentru a forma o crustă. Se prăjesc până devin crocante și se servesc cu un sos special, care are elemente dulci și pământești. Tonkatsu poate fi, de asemenea, însoțit de muștar japonez fierbinte și alte condimente picante care ajută la eliminarea grăsimii cărnii de porc prăjite.
În anumite bucătării, carnea de porc prăjită presupune pregătirea unei fripturi întregi de parcă ar fi făcută la grătar. Injecțiile cu aromă de sosuri speciale, marinate și frituri uscate pot fi folosite pentru a oferi cărnii o textură fragedă și umedă și un gust atunci când este prăjită. Fripturile pot fi prăjite timp de o oră sau mai mult în unele cazuri. În unele rețete, friptura este scoasă din friteuză și coaptă într-un cuptor umed peste o tigaie cu apă pentru a ajuta la reconstituirea oricăror bucăți de la suprafață care s-au crocant prea mult.