O perie de patiserie este un instrument de bucătărie care este destinat utilizării cu produse de patiserie. Multe produse de patiserie trebuie să fie glazurate sau unite cu lucruri precum albușuri, unt topit sau lapte. O perie de patiserie controlează cantitatea de glazură care este aplicată și asigură răspândirea uniformă și eficientă. Păstrarea unei pensule de patiserie sau două este foarte utilă, chiar dacă nu faci atât de mult coacere, pentru că există o serie de utilizări potențiale pentru o pensulă de patiserie bună.
O pensulă tipică de patiserie are un mâner din lemn sau plastic cu peri naturali sau sintetici. Din păcate, acest design poate promova creșterea bacteriilor, mai ales atunci când un brutar lucrează cu glazuri bogate în grăsimi, cum ar fi untul. Ca urmare, pensula de patiserie trebuie spălată manual cu atenție după fiecare utilizare și trebuie scufundată periodic într-o soluție de înălbitor pentru a o menține igienică. Pentru a spăla manual o perie de patiserie, masați ușor detergentul în peri și apoi clătiți-i bine înainte de a scutura pensula și agățați-o să se usuce, astfel încât perii să nu se deformeze.
Dacă puteți găsi una, o alegere mai bună de perie pentru ungere este o perie complet sintetică realizată dintr-un material precum siliconul. Materialele sintetice pure pot fi spălate în mașina de spălat vase, ceea ce le face mult mai sanitare. Multe dintre ele sunt turnate și în unități solide, ceea ce le face mai ușor de curățat și previne pierderea perilor. Siliconul este unul dintre cele mai bune materiale, deoarece este foarte rezistent la căldură.
Multe produse de copt sunt finisate cu o glazură care creează o crustă distinctivă. Plăcintele, de exemplu, pot fi unse cu albușuri de ou sau lapte pentru un finisaj lucios. O pensulă de patiserie este, de asemenea, folosită la asamblarea vaselor care necesită aluat filo și poate fi folosită pentru a adăuga glazură delicată la lucruri precum prăjiturile. Ca regulă generală, este o idee bună să păstrați mai multe dimensiuni în jur, de la o perie mică și subțire la o perie largă cu o zonă mare de acoperire.
Acest instrument de bucătărie este, în esență, același lucru cu o perie de ungere, o perie concepută pentru aplicarea de unter, marinade și glazură pe carne și alimente sărate. Bucătarii păstrează adesea seturi separate de perii de patiserie și ungere pentru a minimiza potențialul de contaminare a aromei. Cu toate acestea, dacă aveți un set de perii din silicon, nu va trebui să le țineți separate, deoarece siliconul nu reține arome sau mirosuri. În caz contrar, poate doriți să luați în considerare codificarea culorilor pentru pensulele pentru ungere și patiserie, pentru a vă asigura că nu introduceți sos de grătar în scones.