Ardeiul Guajillo este un tip de ardei cultivat și utilizat în mod popular în Mexic, Statele Unite și în alte țări. Acești ardei sunt aproape la căldură de jalapenos, deși au o aromă mai dulce și mai fructată, făcându-i populari în sosurile molé. Ele pot fi, de asemenea, folosite în salse și tocane și pentru a face o pastă numită harissa. Ardeii guajillo sunt lungi și ascuțiți, cu o culoare roșiatică la maturitate. Acești ardei sunt adesea disponibili uscați sau sub formă de pudră.
Chiles, clasificarea ardeilor din care aparțin Guajillos, sunt frecvent folosite în gătit american, sud-american și asiatic. Nivelurile de condimente variază de la un nivel aproape de neobservat de căldură, cum ar fi cele găsite în ardeii cubanelle, până la ceea ce mulți consideră un nivel de căldură chinuitor, cum ar fi cel al bhut jolokia sau „chile fantomă”. Altele sunt considerate ușoare. Chile Guajillo are un nivel de căldură destul de scăzut. Chiles oferă unele beneficii pentru sănătate, cum ar fi capacitatea de a crește metabolismul și o abundență de vitamina A și alți nutrienți. Cu toate acestea, consumul de prea multe ardei iute și alte alimente picante poate fi dificil pentru sistemul digestiv.
Un chile tipic Guajillo are o formă alungită, adesea cu o curbă ușoară, și ajunge la un punct. Ardeii individuali au de obicei între 4 și 6 inci lungime (10 până la 15 cm), cu o culoare roșiatică sau maronie când sunt complet copți. Guajillos verzi, nematurați, pot fi, de asemenea, recoltate și folosite la gătit. Când sunt gătiți, ardeii maturi tind să dea alimentelor o culoare gălbuie.
Chile Guajillo este strâns legat de chili Anaheim, deși se lăuda cu o aromă oarecum mai dulce și mai iute. Guajillos cotează între 2,500 și 5,000 de unități pe scara Scoville, care este aproximativ același nivel de căldură ca un jalapeno. Scala Scoville măsoară picantența ardeilor, măsurată prin examinarea câte unități de apă cu zahăr la masa de ardei ar fi necesare pentru a elimina căldura. Cei care gătesc cu ardei iute Guajillo se bucură de dulceața ușor fructată, asemănătoare fructelor de pădure și condimentul mediu al ardeilor, împreună cu note tannice și de pin.
Datorită raportului dulceață și condimente al acestui ardei, ardeii iute Guajillo sunt adesea folosiți în sosul mexican cunoscut sub numele de molé. Acest tip de sos conține adesea ciocolată amară, stafide și alte câteva ingrediente. Ardeii Ancho, Pasillo și Guajillo sunt clasificați în mod popular drept „ardeii Sfintei Treimi” și sunt considerați printre cei mai buni pentru a face sos molé autentic.
Chile Guajillo se împarte și în alte aplicații de gătit. Este adesea folosit în tamales, salsas, supe, tocane și alte feluri de mâncare cu chili. O aplicație populară non-mexicană pentru Guajillos este într-un tip de pastă numită harissa, care este folosită în bucătăria marocană și tunisiană.
Ardeii guajillo sunt vânduți întregi fie proaspete, fie uscate și, uneori, sub formă de pudră sau pastă. Astfel de paste, totuși, pot conține niveluri ridicate de conservanți și coloranți artificiali. Guajillos uscate necesită adesea un timp mai lung de înmuiere decât multe alte ardei iute uscate. Ardeii iute proaspăt Guajillo se recomandă prăjiți sau prăjiți în tigaie înainte de utilizare.
Cultivat în mare parte în climat uscat și cald, chile Guajillo se găsește din abundență în nordul Mexicului. Este produsă pe scară largă în statele Durango, Aguascalientes și San Luis Potosi. Acest ardei se găsește și în Peru, statele americane New Mexico și California și China.