Brânza coptă este un tip de brânză care este coaptă în cuptor în timpul procesului de fabricare a brânzei pentru a crea o crustă maro aurie distinctă. Tehnica de fabricare a brânzei coapte își are originea în Scandinavia, unde brânza coaptă este foarte populară în unele regiuni. Un impuls din ce în ce mai mare pentru brânzeturile artizanale sau neobișnuite în alte părți ale lumii a crescut gradul de conștientizare a consumatorilor și cererea de brânzeturi coapte în anii 1990. Brânza este mai ușor de găsit în unele părți ale lumii decât în altele, dar poate fi comandată cu ușurință de la o gamă largă de furnizori pentru persoanele care locuiesc în zone în care brânza coaptă nu este ușor accesibilă.
Pentru a face brânză coptă, brânzarul încălzește laptele cu cheag și culturi bacteriene, formând cheag de brânză care sunt presate în forme. Brânza se lasă să se maturizeze și să se întărească înainte de a fi coaptă la temperatură ridicată. În timpul coacerii, zaharurile naturale din brânză sunt trase la suprafață, unde se caramelizează și formează o crustă maronie crasă, cu o dulceață intensă care se asortează bine cu interiorul untos și bogat al brânzei. Brânza coaptă are o durată lungă de valabilitate și poate fi congelată până la un an înainte de utilizare.
În Finlanda, brânza coaptă se numește juustoleipa, care înseamnă „brânză de pâine”, o referire la aspectul de pâine al produsului finit. De asemenea, se găsește etichetat drept juusto, mulți producători americani comercializează brânză coaptă ca juusto. În Suedia, brânza se numește ostbröd.
Brânza servită rece, coptă, se potrivește foarte bine cu dulcețurile dulci și alte brânzeturi dulci. De asemenea, poate fi servit cald cu îndulcitori sau pe un platou de brânză și nu se va topi când este încălzit, deși se înmoaie. Finlandezilor le place să înmuie brânza coaptă în cafea, iar brânza este servită și cu omlete și alte alimente pentru micul dejun. De asemenea, face o gustare independentă foarte potrivită.
Brânza are aproape 200 de ani de istorie și o bază de fani mică, dar devotată. În unele țări scandinave, brânza coptă a fost făcută în mod tradițional cu lapte de ren, deoarece vacile nu se dezvoltă în condiții extreme. Multe companii au trecut de atunci la laptele de vacă pentru a face brânza coptă, deși câțiva producători tradiționali încă mai folosesc lapte de ren. Laptele de vacă conferă o aromă mai untoasă și cremoasă brânzei coapte, ceea ce o poate face să se simtă mai decadentă la mâncare.