În Scoția, un stil popular de budincă se numește cranachan, adesea servit pentru a completa un lot proaspăt de zmeură. Mulți cetățeni scoțieni încă numesc desertul „cremă crowdie”, o întoarcere la vremea când o brânză locală numită crowdie era o componentă cheie în locul metodei actuale care implica doar smântână. Pe lângă zmeură și smântână, budinca conține și fulgi de ovăz, miere și niște whisky pentru a crește gustul final.
Adesea pregătit într-un flaut de vin elegant, cranachan este cel mai adesea servit ca desert de restaurant sau pentru ocazii speciale. Mulți amestecă zmeura în budincă, păstrând în același timp o parte pentru a se stratifica deasupra pentru o estetică mai bună. Unii lasă în urmă zmeura – și tradiția – pentru un alt fruct de sezon, cum ar fi piersici, mere sau banane.
Fulgii de ovăz trebuie prăjiți pentru ca cranachan să aibă o aromă și un aspect distinctiv. Aceasta presupune încălzirea fulgilor de ovăz uscat într-o tigaie neunită la foc mediu-mic până capătă o colorare ușor rumenită. Fără ulei, acest lucru ar putea dura până la 25 de minute. Alții doar coace fulgii de ovăz câteva minute la foc mare în cuptor. După rumenire, fulgii de ovăz se răcesc apoi la frigider.
În timp ce se răcește, liantul pentru budinca cranachan, smântâna, trebuie turnat într-un castron mare de metal. Un lot pentru a servi două trebuie să includă o cană (280 ml) de smântână și cel puțin 2 linguri (30 ml) de fulgi de ovăz. Frișca se bate într-un castron până la o textură spumoasă, apoi cel puțin 2 linguri (30 ml) de whisky de malț și miere se combină cu frișca. Încă câteva teluri, iar crema va fi infuzată cu un plus de dulceață și amărăciune.
Înainte de servire, mulți bucătari zdrobesc zmeura proaspătă și adaugă sucul și bucățile macerate în budincă, pentru colorare și textură. Alte zmeura sunt lasate intacte pentru decor. Cu fructele bătute în budincă, prezentarea finală necesită de obicei turnarea unor zmeură într-un pahar, urmată de budincă. Pe deasupra fiecărei porții, mulți mai adaugă și câteva zmeură împreună cu o lingură de fulgi de ovăz prăjiți pentru garnitură și adăugare de nuci.
După ce elementele de bază sunt înțelese, mulți schimbă ingredientele cheie pentru altele cu gust sau textură ușor diferite. Folosirea unui alt fruct în afară de zmeură este o modalitate de a face o rețetă originală. O altă modalitate este să înlocuiți fulgii de ovăz cu o nucă zdrobită, cum ar fi nucile, nucile pecan, alunele sau nucile de macadamia. Pentru a face o versiune și mai inedită, unii folosesc o brânză cremoasă, ca stilul vechi de brânză crowdie, în loc de smântână pentru a face felul de mâncare perfect tradițional.