Hornado este un fel de mâncare tradițional ecuadorian constând din carne de porc marinată, prăjită încet. În Ecuador, este vândut în unele restaurante și la standurile vânzătorilor, unde un porc întreg este adesea prăjit. Hornado poate fi, de asemenea, făcut în casă, dar necesită trei zile de timp de pregătire.
Deși se poate folosi un porc întreg, se folosește adesea o pulpă mare de porc. Hornado este de obicei făcut pentru grupuri mari, iar piciorul cântărește în general 10-20 de lire sterline (4.5-9.0 kg). În mod tradițional, chicha, o băutură alcoolică făcută din porumb fermentat, este folosită pentru marinarea cărnii de porc. Berea este adesea folosită în schimb. Untura este, de asemenea, folosită în mod tradițional, dar untul este adesea înlocuit.
Condimentele și alte arome, cum ar fi sucul proaspăt de lămâie, sunt adăugate și la hornado. Chimenul, usturoiul, sare, piper și semințele de anatto sunt în general incluse. Annatto este un tip de sămânță care este adesea folosit pentru coloranți, dar servește și ca un condiment pământesc în multe feluri de mâncare din America Latină.
Pentru a face hornado, pulpa de porc se curăță mai întâi, apoi se pune în tigaia în care va fi prăjită. Sucul de lămâie se stropește peste carne. Apoi bucățile sunt tăiate în picior, iar condimentele – uneori numite aliño – sunt frecate pe suprafața cărnii și în bucățile create. Aliño este făcut din chimen, sare, piper și usturoi zdrobit.
Carnea se pune apoi la frigider și se lasă să stea timp de 24 de ore. După aceea, berea sau chicha se toarnă peste carnea de porc, care este apoi pusă înapoi la frigider pentru a se marina încă două zile. Berea nu va acoperi complet carnea, așa că piciorul trebuie răsturnat la fiecare câteva ore pentru o marinată uniformă.
După marinare, carnea de porc este de obicei coaptă timp de două până la șase ore. Ar trebui să fie răsturnat o dată în timpul gătirii. Carnea de porc este de obicei unsă, sau scăldat, în timp ce se gătește.
Untul sau untura se amestecă cu ulei de măsline și semințe de anatto, iar când amestecul de bere s-a evaporat tot din tigaie, amestecul de unt sau untură se toarnă peste carne. Cartofii decojiți și tăiați în jumătate pot fi adăugați la jumătatea procesului de gătire ca o parte. Sucurile de porc și marinada adaugă cartofilor o aromă unică și gustoasă.
Hornado este servit cu o varietate de garnituri. Pe lângă cartofii tăiați felii, este adesea servit cu llapinachos, un tip de clătite de cartofi umplute cu brânză sau orez. Se poate servi și cu avocado feliat, salată verde și ceapă.