Friptura de fermă este numele dat fripturii tăiate în centru dintr-un umăr de gură dezosat, care este de obicei tăiat între 0.5 inchi (1.3 cm) și 1 inch (2.5 cm) grosime, cântărind 10 uncii (283.5 grame) sau mai puțin, cu excesul. grăsimea tăiată. Această bucată de carne mai poate fi numită și friptură dezosată, minion sau friptură în centrul umărului, deși denumirea de „friptură de fermă” este aplicată în mod obișnuit la măcelarii și magazinele alimentare.
Este o bucată de carne aromată și, deși tinde să fie tare, poate fi pregătită la o frăgecie plăcută. Friptura provine din bucata de carne de la umeri, deasupra pieptului si chiar in fata coastei. În unele cazuri, cum ar fi atunci când cumpărați fripturi congelate rapid de la furnizori de comandă prin corespondență sau de strângere de fonduri, alte bucăți de carne de vită pot fi denumite în mod necorespunzător friptură de fermă, dar supermarketurile vând de obicei bucata autentică.
Ca și în cazul altor bucăți de carne, gătirea uscată a unei fripturi de fermă poate duce la uscăciune și duritate. Cel mai bine se prepară la fiert sau la grătar, dar poate fi și la grătar. Ar trebui evitată gătirea excesivă, deoarece nu va face decât să accentueze duritatea cărnii. Friptura ar trebui să fie marinată înainte de gătire pentru cele mai bune rezultate și gătită la mediu, sau 140 ° până la 150 ° F (60 ° până la 65 ° C).
Friptura de fermă care este tăiată subțire poate fi preparată și prăjită, ca friptură prăjită de țară sau cu ouă. Rețetele pentru tăieturi mai groase necesită adesea pregătire într-un aragaz lent, iar acest lucru dă un rezultat similar cu o friptură tăiată pe umăr.
Deși nu sunt la fel de comune ca alte bucăți de friptură, cum ar fi mușchiul, T-bone și fileul, există restaurante care servesc friptura de la fermă. Este o alegere decentă pentru cei cărora le place aroma fripturii, dar nu le place să mănânce grăsimea. Pentru prepararea acasă, bucătarii trebuie pur și simplu să ceară unui măcelar sau un tejghea de carne de supermarket pentru această tăietură specifică de grosimea dorită. Cumpărătorii ar trebui să încerce să obțină tăieturi cu o grosime între 0.5 și 0.75 inchi (1.9 cm) pentru a găti mai ușor.