Perioada de valabilitate a uleiului variază în funcție de modul în care este manipulat uleiul și de ce fel de ulei este. Ca regulă generală, uleiurile de gătit pot rezista la șase luni după ce sunt deschise, dar acest lucru variază considerabil. Indiferent de durata de valabilitate pe care se presupune că o are un ulei, este o idee foarte bună să gustați uleiurile înainte de utilizare dacă nu au fost folosite de ceva timp pentru a determina dacă au râncezit sau nu. Uleiul rânced va strica un vas asamblat cu grijă și ar fi mare păcat.
Leșierea aromelor și a substanțelor chimice poate afecta, de asemenea, durata de valabilitate a uleiului. Dacă uleiul nu este depozitat într-un recipient inert, aromele din bucătărie se pot infiltra, iar unele dintre aceste arome ar putea fi surprinzătoare și foarte nedorite.
Uleiul sigilat poate fi de obicei păstrat într-un loc răcoros, întunecat și uscat timp de până la un an. Odată deschis uleiul, acesta trebuie păstrat în continuare într-un loc răcoros, întunecat și uscat și trebuie păstrat cât mai ermetic posibil, deoarece expunerea la aer este cea care face ca uleiul să devină rânced. Pentru a prelungi durata de valabilitate a uleiului, îl puteți pune la frigider. Toate uleiurile pot fi păstrate la frigider și, deși se vor îngroșa puțin, vor râncezi mult mai puțin repede, iar mulți oameni cred că merită grosimea pentru a prelungi durata de valabilitate a uleiului.
Uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de arahide, palmier, tărâțe de orez, porumb și nucă de cocos se pot păstra etanș timp de un an și șase luni după deschidere. De obicei, sunt foarte stabile la depozitare într-un loc răcoros și uscat, deși cu siguranță pot fi refrigerate. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați uleiul în sticlă, dacă este posibil, deoarece sticla este inertă, astfel încât este mai puțin probabil să scurgă în ulei arome ciudate, inclusiv aromele alimentelor gătite în apropiere. Când cumpărați ulei nou, notați data ștampilată pe ambalaj și luați în considerare să scrieți data la care ați deschis uleiul pe recipient, astfel încât să puteți ține evidența cât timp a stat.
Uleiurile mai delicate precum semințele de struguri, miezul de caise, avocado, susanul și uleiul de nucă se pot păstra timp de patru până la șase luni după deschidere și chiar ar trebui să fie refrigerate. Uleiul de semințe de in se păstrează în jur de o lună, pierzându-și majoritatea beneficiilor după doar trei săptămâni, în timp ce uleiul de măsline se poate păstra timp de un an la frigider și șase până la nouă luni la temperatura camerei. Uleiul depozitat la frigider poate fi păstrat în recipiente cu gură largă pentru a facilita turnarea pe măsură ce se îngroașă în frigider.
Perioada de valabilitate a uleiului este, de asemenea, îmbunătățită atunci când este depozitat într-un recipient curat. Dacă cumpărați ulei în vrac de la magazin sau trageți ulei din butoaie mari în sticle mai mici pentru uz casnic, ar trebui să vă asigurați că recipientele sunt curate impecabil. Dacă uleiul vechi este lăsat în urmă, acesta poate face ca uleiul nou să râncedă, uneori foarte repede, mai ales dacă a stat de ceva timp.