Făina cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de carbohidrați are o funcție similară cu făina obișnuită, dar sursa făinii este diferită. Cea mai mare parte a făinii provine din grâu și cereale, dar făina cu conținut scăzut de carbohidrați provine de obicei din nuci, semințe sau leguminoase, ceea ce reprezintă cantitatea mai mică de carbohidrați. Ca un compromis, majoritatea acestor surse au un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce poate fi o problemă pentru unii oameni. Cantitățile de proteine, grăsimi și carbohidrați sunt diferite de făina obișnuită, astfel încât această făină de obicei va funcționa și acționa diferit în comparație cu făina albă obișnuită. O problemă potențială este că acest tip de făină este făcut din mulți alergeni comuni, astfel încât persoanele cu anumite sensibilități alimentare se pot îmbolnăvi din cauza utilizării acestei făini.
Făina obișnuită este făcută din grâu și cereale, ambele având cantități mari de carbohidrați. Pentru a face o făină similară cu mai puțini carbohidrați, sunt folosite diferite surse – surse considerate sărace în carbohidrați. Aceste surse includ de obicei nuci, cum ar fi migdalele și nucile, semințe precum semințele de in și leguminoase precum arahide și soia. Grâul poate fi folosit și ca făină cu conținut scăzut de carbohidrați, dar numai dacă se folosește secțiunea de grâu care conține proteine și nimic altceva.
În timp ce aceste surse au carbohidrați mai mici, de obicei au conținut mai mare de grăsimi. De exemplu, majoritatea nucilor sunt caloric dense cu grăsimi, deși majoritatea sunt grăsimi bune, cum ar fi soiurile mononesaturate și polinesaturate. Dacă cineva încearcă să-și reducă aportul de grăsimi, precum și aportul de carbohidrați, atunci ar putea fi o idee bună să se uite la soiurile de făină cu conținut scăzut de carbohidrați care sunt, de asemenea, sărace în grăsimi, cum ar fi făina de soia.
Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți cu modul în care funcționează făina albă, dar atunci când încearcă să coace sau să gătească cu făină cu conținut scăzut de carbohidrați, cel mai probabil vor observa unele diferențe. În funcție de sursa făinii – și de câți carbohidrați, grăsimi și calorii proteice are – făina poate reacționa diferit. De exemplu, făina cu conținut ridicat de proteine se poate aglomera mai ușor; De asemenea, făina se poate rumeni sau arde mai repede decât făina obișnuită. Aceasta înseamnă că bucătarii și brutarii ar putea fi nevoiți să experimenteze cu făina pentru a afla cum funcționează.
Una dintre problemele majore ale făinii cu conținut scăzut de carbohidrați este că de obicei este făcută din alergeni obișnuiți, astfel încât persoanele sensibile se pot îmbolnăvi din cauza utilizării acesteia. Unele dintre cele mai frecvente alergii includ soia, arahide și nuci, toate fiind folosite pentru a face aceste făinuri. Persoanele care au astfel de alergii ar putea fi mai bine să folosească făină albă obișnuită, astfel încât să nu se îmbolnăvească și să găsească o altă modalitate de a reduce carbohidrații sau să caute o altă sursă de făină care să nu includă alergenul lor.