Există o serie de feluri de mâncare din întreaga lume care folosesc mazăre de porumbei. Sunt prezente în multe bucătării, inclusiv în America Latină, Indiană și Africa. Leguminoasele pot fi folosite in supe si tocanite, servite cu orez sau inmuiate in lapte de cocos. Pot fi amestecate cu alte leguminoase într-o salată sau gătite într-o oală cu carne. Există o varietate de feluri de mâncare care folosesc fasole versatilă, cu aromă de nuci, cunoscută sub numele de mazăre de porumbei.
Mazarea porumbeilor este foarte populara in bucataria din America Latina si Caraibe. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este mazărea porumbeilor și orezul. Are multe nume, dar este cel mai frecvent cunoscut sub numele de arroz con gandules. Mâncarea este foarte simplă, implicând sofrito și șuncă tăiată pe lângă orez și fasole. Chiar dacă acesta este felul de mâncare național din Puerto Rico, alte câteva țări au propriile lor variante.
În Trinidad și Tobago, mazărea porumbeilor și orezul sunt cunoscute sub numele de peleau. Folosește zahăr brun, pui și dovleac ca arome. O versiune din Bahamas folosește carne de porc sărată și ardei gras. Rețeta de bază de fasole și orez este suficient de puternică pentru a susține aproape orice combinație de ingrediente.
O utilizare în Caraibe a mazării porumbei are ca rezultat un tip de supă. Acesta implică cartofi, chimen și ardei iute împreună cu mazărea și condimentele. Varianta jamaicană a preparatului cu orez și mazăre adaugă ingrediente unice, cum ar fi ghimbir și ardei scotch bonet și gătește fasolea în lapte de cocos în loc de apă sau bulion.
Bucătăria indiană folosește mazăre de porumbei într-o gamă largă de feluri de mâncare. Sunt o parte importantă a unor diete vegetariene indiene. Tur daal este numele atât al mazării, cât și al unui fel de mâncare ușor din India. Tur daal este un amestec de condimente, mazăre porumb și roșii combinate și gătite pentru a face o masă groasă asemănătoare supei.
Alte feluri de mâncare indiene includ o supă de cinci daal care combină mazărea cu alte tipuri de fasole. Există, de asemenea, un preparat simplu care implică mazărea, ceapa și usturoiul fierte împreună cu turmeric și alte condimente. Shahi daal îmbină mazărea cu o serie de condimente, inclusiv scorțișoară și cardamom.
O versiune africană este cunoscută ca mbaazi wa nazi. Acesta este un fel de mâncare swahili în care mazărea este gătită în lapte de cocos. Când sunt gata, se adaugă în condimentele prăjite și se servesc peste orez. În Etiopia, frunzele și alte zone moi ale plantei din care provin fasolea se mănâncă împreună cu mazărea.