Mâncărurile cu tăiței negri se găsesc în principal în Silezia, Spania, Italia și Asia. Taiteii negri sileziani se fac cu cartofi, amidon de cartofi si faina. Rețetele cu tăiței negri din Spania și Italia folosesc pachete de cerneală de calmar sau paste care au fost vopsite cu cerneală de calmar. În China, tăițeii negri sunt fabricați din orez negru sau rădăcină de ferigă.
Silezia este o zonă istorică în principal în sud-vestul Poloniei și parțial în Germania și Republica Cehă. Este cunoscut pentru tradițiile culinare care sunt influențate de Polonia și Germania. Silezia este renumită pentru găluștele de cartofi, sau tăiței, numite kluski. Fidea neagră din Silezia se numește kluski czarne, care înseamnă „fidea neagră”; sau kluski zelazni, care înseamnă „fidei de fier”. Taiteii se fac cu un amestec de cartofi si faina care se framanta si se modeleaza in galuste aplatizate si apoi se fierbe.
Kluski au o textură cauciucoasă și se disting printr-o adâncitură pe o parte. Când amidonul din cartofi este adăugat la ingredientele de bază, kluski-ul devine oarecum mai închis la culoare și se numește kluski czarne. Czarne Kluski sunt de obicei servite cu carne și legume.
Mâncărurile cu tăiței cu cerneală de calmar sunt populare în Spania și Italia. Multe rețete de cerneală de calmar sunt pentru fructe de mare, dar mâncărurile din legume sunt, de asemenea, îmbunătățite de gustul sărat, dar dulce, conferit alimentelor de cerneala de calmar. Taiteii negri cu cerneala de calmar sunt facuti cu faina, apa si cerneala, iar pachetele de cerneala de calamar sunt folosite pentru a vopsi un vas intreg. Un pachet mic de cerneală de calmar oferă suficientă colorare pentru un antreu plin de paste și fructe de mare. Mâncărurile de paste cu cerneală de calmar sunt, de asemenea, populare în Japonia.
Fidea de orez negru sunt făcute din soiuri de orez negru cultivate în Asia. În China, orezul negru era numit cândva orezul împăratului, iar consumul acestui cereale era limitat la nobilimi. Fidea de orez negru are textură mestecată și gust de nucă. Ele completează o varietate de preparate din carne și legume. Acești tăiței sunt bogati în fibre și sunt o sursă bună de fier și antioxidanți.
Fidea din rădăcină de ferigă chinezească sunt făcute din rădăcinile amidonoase ale ferigii de ferigă. Fidea uscată arată ca ramuri sau crenguțe și sunt rareori disponibili în afara Chinei. Când sunt gătiți, tăițeii din rădăcină de ferigă sunt de culoare neagră violet și au o textură similară cu tăițeii de orez negru. Acești tăiței sunt adesea serviți reci în salate și sunt adunați cu ulei de ardei iute și oțet. Pot fi ornat cu meduze mărunțite sau cu fâșii de legume crude, carne de vită și crenguțe de coriandru.