Tortul Sf. Honore este un desert extrem de complicat care nu trebuie incercat de patiserul slab la suflet. Numit după patronul francez al brutarilor, Sfântul Honore este totuși o specialitate a multor brutării italiene, precum și a celor franceze. Tortul este servit mai ales pentru ocazii speciale și este o combinație bogată și untoasă de produse de patiserie, smântână bavareză și rom.
Baza unui tort St. Honore este făcută din pate brisee, un aluat de patiserie francez care este pur și simplu o combinație de făină, unt, sare și apă cu gheață. Baza este umplută cu cremă de patiserie sau cremă bavareză, adesea îngroșată cu gelatină sau amidon de porumb și puternic infuzată cu rom. Versiunile italiene ale prăjiturii pot folosi, de asemenea, vinul Marsala ca aromă în locul sau în plus față de rom. Acest amestec de lichior poate fi destul de puternic și poate da un bâzâit alcoolic celor care se întorc pentru câteva secunde. Deasupra umpluturii cu cremă se află un strat de aluat choux, un aluat ușor folosit adesea pentru éclair și profiterole.
În jurul prăjiturii principale sunt pufuri de cremă, umpluți fie cu cremă, fie cu frișcă și înmuiați într-un caramel subțire, făcându-le asemănătoare cu croquembouche. Umplutura din pufuletele poate fi, de asemenea, aromată, de obicei cu mai mult rom sau vanilie. Blatul tortului este decorat cu frișcă și adesea cireșe glaceed, o notă finală a unei capodopere de patiserie.
Să-ți faci propriul St. Honore este o întreprindere îndrăzneață și consumatoare de timp, cel mai bine lăsată patiserilor extrem de capabili. Pe lângă umpluturile de cremă ușor de ardat, trebuie să pregătiți atât pateul brisee, cât și choux-ul, care sunt destul de consumatoare de timp de la sine. Acest tort este cu adevărat un desert de ocazie specială, perfect pentru evenimentele în care ciocolata sau vanilia pur și simplu nu vor merge suficient de departe. Cu excepția cazului în care aveți mult timp la dispoziție și nu vă temeți în ceea ce privește coacerea, verificați patiseriile și brutăriile locale pentru a vedea unde puteți găsi un tort autentic St. Honore.
Flexibilitatea aluatului și volumul adăugat al pufulelor de cremă permit ca prăjitura St. Honore să fie destul de mare. Deși doar un singur strat, aceste prăjituri pot fi făcute cu ușurință pentru a servi 100 de persoane. Ei pot face un tort de nuntă spectaculos în etaje, atât tortul principal, cât și pufuletele din jur găzduind cu ușurință o adunare mare de oameni.