Sosul de flori de praz este un condiment chinezesc realizat din floarea de praz chinezesc, o legumă din familia cepei. Sosul de flori de praz are o aromă distinctă de usturoi, cu o notă de arpagic și uneori un gust de stejar, asemănător cu oțetul, în funcție de ingredientele folosite. Poate fi servit cu o gamă largă de alimente sau adăugat în feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți, în timp ce se gătesc, deși sosul de flori de praz nu se joacă întotdeauna frumos cu alte arome, așa că trebuie adăugat la feluri de mâncare cu prudență.
Floarea de praz chinezesc produce o tulpină lungă distinctă cu vârful unei floare asemănătoare bulbilor. În bucătăria chinezească, tulpina și bulbul sunt ambele folosite. Florile de praz chinezesc cresc bine în recipiente și în spații mici și pot fi folosite și ca margini pentru paturile de legume. Semințele și starters-ul pot fi găsite uneori la furnizorii de grădină sau prin intermediul companiilor de import specializate în legume asiatice.
Aceste plante se descurcă cel mai bine în zonele temperate și ar trebui să fie tăiate în mod regulat pentru a îndepărta tulpinile și bulbii înainte ca planta să se înșămânțeze. În regiunile în care florile de praz chinezesc nu pot crește, piețele asiatice stochează uneori planta în mănunchiuri pre-tăiate. Există o varietate de utilizări pentru floarea de praz chinezesc, care conferă o aromă puternică alimentelor în care este folosită; sosul de flori de praz este un astfel de exemplu. În mod ideal, tulpinile și bulbii sunt folosiți în sosul de flori de praz.
Pentru a face sos de flori de praz chinezesc, bucătarul toacă sau măcina mărunt florile de praz pentru a-și elibera aroma asemănătoare cu arpagicul. Sosul este adesea servit ca un condiment și poate fi însoțit de un sortiment de alte sosuri din care mesenii le pot alege. Sosul de flori de praz este un acompaniament popular pentru oala fierbinte, iar multe restaurante cu oale fierbinte scot un mic fel de mâncare din acest sos verde și gustos. De asemenea, se poate pune cu lingura peste orez simplu proaspat.
Sosul proaspăt de flori de praz are o aromă curată, limpede și este de preferat când poate fi obținut. Unele piețe chineze pot oferi, de asemenea, sos de flori de praz conservat în borcane sau sticle. Sosul conservat poate deveni mai acid și mai acru și poate fi necesar să experimentați mai multe stiluri înainte de a găsi unul care vă place. Deoarece sosul de flori de praz are o aromă atât de puternică, oamenii ar trebui să aibă grijă să-l asorteze cu alte sosuri și condimente. Uleiul de chili și sosul de flori de praz, de exemplu, merg destul de bine împreună, în timp ce un amestec cu sos hoisin ar putea să nu fie foarte plăcut.