A face o ballotine, un fel de mâncare franțuzesc, este o modalitate creativă de a servi aproape orice fel de carne, pește sau pasăre. Este o bucată de carne, uneori tot animalul, ca la rața sau la pește, care este complet dezosată. Apoi este umplut cu o varietate de opțiuni de umplutură diferite, de obicei legate pentru a asigura umplutura și prăjite sau fierte. De obicei, ballotina se servește fierbinte.
Oamenii confundă adesea termenul ballotină și galantine. În cea mai strictă definiție, galantina este și dezosată și umplută, dar nu este prăjită. În schimb, este în mod normal poșat, oferind o aromă complet diferită. Spre deosebire de ballotina, galantina se servește cel mai adesea rece.
De multe ori, când oamenii se gândesc la umplutură, se gândesc la umplutură de orez sau pâine. Acestea pot face parte din ballotine, dar frecvent, umplutura este compusă din carne suplimentară de la același animal, uneori numită forță, sau din alte produse din carne precum pateul. Pate de foie gras este un acompaniament popular atât în preparatele din carne de vită, cât și din carne de pasăre. O altă interpretare a ballotinei este Beef Wellington, care este acoperită cu foie gras, crustă de patiserie și apoi coptă. Carnea de vită Wellington nu este un ballotin standard din cauza învelișului său de patiserie.
Mai probabil, bucătarii vor vedea rețete de ballotine de pui sau rață, care pot fi parțial umplute cu carne forțată, de obicei din pulpe și pulpe, combinate cu sosuri de smântână, condimente sau alte cărnuri precum pancetta. Trebuie avut grijă atunci când pregătiți felul de mâncare, la fel cum bucătarii trebuie să fie atenți atunci când gătesc un curcan umplut. În general, temperatura interioară a ballotinei, în special la păsările de curte, ar trebui să atingă cel puțin 165 ° F (73.89 ° C).
Balotina de pește poate fi umplută cu o varietate de ierburi și condimente, în plus față de diferite sosuri. De asemenea, este destul de comun să-l vezi umplut cu tipuri de crustacee, cum ar fi crabul tocat, carnea de homar, stridiile sau scoici. În multe cazuri, se folosește peștele întreg, dar este dezosat cu grijă înainte de a pregăti felul de mâncare.
Servirea ballotinei este cu siguranță o modalitate de a impresiona oaspeții. De obicei, este tăiat în felii orizontale care afișează interiorul umplut. Bucătariilor le place să caute contrast, așa că carnea din exterior arată de obicei diferit față de interior. Ceapele verde sunt alegeri populare în umplutura cu ballotine, deoarece verdele contrastează frumos cu carnea exterioară cu pulpă albă sau roz.
În prezentare, o persoană poate primi una sau mai multe felii de ballotine, poate acoperite cu sos de cremă delicios sau sos. În general, preparatul nu este un aliment cu conținut scăzut de calorii, care conține cantități mari de grăsimi, mai ales atunci când este servit cu un sos bogat. Pe de altă parte, ca o masă ocazională, se poate dovedi cu adevărat o încântare pentru oaspeții la cină.