Bisque de homar este o supă bogată, cremoasă, care conține carne de homar, de obicei este foarte condimentată și poate conține legume. Carnea din coada homarului este de obicei tocată fin sau făcută piure. Unele rețete de bisque de homar necesită alcool, cum ar fi sherry sau vin, să fie adăugat la amestec în timp ce se gătește. În rețetele tradiționale, coaja homarului poate fi măcinată într-o pulbere și adăugată în supă pentru a o îngroașa.
Termenul „bisque” se referă de obicei la o supă cremoasă care conține carne de crustacee, cum ar fi homar, crab, creveți sau raci. Uneori este folosit, totuși, pentru a se referi la supe cremoase care conțin piure de legume precum ciuperci, dovlecei sau roșii, dar fără carne. Biscuiturile cu fructe de mare sunt de origine franceză și sunt deosebit de populare în Europa și America de Nord. La fel ca majoritatea supelor, biscuitul de homar este de obicei servit ca aperitiv. Acest tip de supa este insa atat de groasa si bogata, incat poate constitui un fel principal daca este servita cu o portie generoasa de paine.
Prepararea bisque de homar durează de obicei între una și două ore. Pe lângă homar, ingredientele comune includ unt, făină, bulion, condimente și ierburi. Legumele comune care ar putea fi adăugate la bisque de homar includ roșiile, țelina și ceapa.
Ingredientele tind să fie adăugate în cratiță în etape, înainte ca loturile de amestec gătit să fie introduse într-un robot de bucătărie și amestecate până la omogenizare. Unora le place să folosească homar proaspăt în rețetă. Totuși, homarul pregătit și congelat poate fi folosit.
Pregătirea bulionului din cozi de homar necesită adesea o sită căptușită cu muselină sau pânză de brânză pentru a strecura bulionul. Dacă se folosește homar viu, acesta va fi fiert într-o oală mare și scos din apa clocotită cu un set de clești. Un cuptor cu abur poate fi folosit pentru a găti homarul ca alternativă la prăjire.
Multe magazine vând bisque de homar gata preparat în conserve. Unele magazine oferă chiar pungi de supă în formă congelată, pe care cumpărătorul le pune pur și simplu în apă clocotită pentru a le găti. Alimentele conservate și congelate tind să se păstreze mai mult decât mâncărurile proaspete.