Congee este un tip de terci de orez popular în multe țări asiatice. Poate fi consumat sau servit cu o garnitură. Numele pentru congee sunt la fel de variate ca și stilul de preparare. Ceea ce nu se schimbă însă, este dragostea Asiei pentru fel de mâncare.
Pentru a pregăti felul de mâncare, orezul se fierbe în cantități mari de apă până se înmoaie semnificativ. Un aragaz obișnuit de orez din Asia va avea o setare congee pentru a face prepararea mai ușoară. Orezul folosit poate fi fie lipicios, fie obișnuit, în funcție de practica obișnuită a țării. Cultura dictează, de asemenea, modul în care congee este gătit și mâncat.
În unele privințe, congee de orez este ca supa de pui; textura moale și ingredientele ușor digerabile îl fac ideal pentru persoanele bolnave. Persoanele bolnave primesc în mod tradițional congee pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Ierburile și ginsengul sunt adesea incluse în fel de mâncare, deoarece se crede că au efecte vindecătoare. Bebelușii primesc și acest terci ca o modalitate de a le începe cu alimente solide.
Majoritatea țărilor servesc congee ca aliment pentru micul dejun. În Singapore, este adesea mâncat ca o gustare la miezul nopții. În unele culturi, sunt folosite o serie de ingrediente, în timp ce altele se limitează doar la elementele de bază. San byohk birmanez, de exemplu, folosește în general doar bulion și ceapă tocată pentru a-i da aromă. Între timp, juk-ul coreean este gătit cu lapte, ton și ornat cu legume.
Garniturile sunt aproape la fel de importante pentru experiența congee ca și felul principal în sine. O persoană care comandă cháo în Vietnam va avea, cel mai probabil, sânge de porc înghețat servit cu el. În China, ouăle secolului însoțesc adesea congee. Juk este aromat de omniprezentul kimchi. Organele de găină, cum ar fi găița și intestinele, sunt servite cu bubur indonezian.
În bucătăria filipineză, congee este cunoscut sub numele de lugaw. Se găsește de obicei în restaurantele de lux și tarabele de mâncare stradală din cauza înclinației filipinezilor pentru fel de mâncare. Congee în Filipine este clasificat în principal în două tipuri: goto și arroz caldo. Goto se servește cu tripă de vită, în timp ce arroz caldo este gătit folosind bulion de pui.
Japonezii își numesc versiunea okayu. Acest tip de congee seamănă cu ternul datorită modului în care este pregătit. Iem>Okayu este gătit folosind relativ puțină apă, dându-i o consistență groasă. Se pot adăuga și ouă pentru a îngroșa și mai mult vasul.
China are probabil cele mai multe versiuni de congee. Regiunile rare în orez folosesc făină de porumb și orz pentru fel de mâncare. Ingredientele folosite în congee chinezesc includ muguri de bambus, tofu murat și ouă de rață. O versiune, supa de fasole roșie, este un tip de terci dulce făcut din fasole azuki.