Terciul de orez este un fel de mâncare format din orez, apă și alte ingrediente adăugate pentru a da aromă. Terciul de orez este servit ca aliment pentru micul dejun, masă principală sau desert, în funcție de rețetă și ingredientele adăugate. De obicei, are o consistență groasă, ușor neuniformă, similară cu o supă groasă. Acest fel de mâncare este cunoscut în întreaga lume, dar este deosebit de comun în bucătăriile din sudul și sud-estul Asiei.
Pentru a face terci de orez, un bucătar fierbe orezul împreună cu o cantitate mică de sare și ulei, apoi fierbe amestecul la foc mic până când boabele de orez se descompun. Acesta este un proces lung, care necesită cel puțin o jumătate de oră de timp de gătit și adesea mult mai mult. Odată ce terciul este gata, bucătarul poate adăuga alte ingrediente, cum ar fi legume feliate, carne sau sosuri. În unele rețete de terci de orez, stocul adaugă aromă terciului în timpul gătirii.
Una dintre cele mai cunoscute forme de terci de orez este congee, un fel de mâncare chinezesc cu o gamă largă de variații regionale. Congee – cunoscut și sub numele de juk, jook sau chook – este un terci gros de orez, care este un aliment tradițional pentru micul dejun. De asemenea, poate face parte din alte mese și este deosebit de populară ca masă pentru invalizi, din cauza blândeții sale, dacă nu este aromată. Rețetele de congee includ ingrediente precum pui, pește, porc, ghimbir, salată verde, tofu sau ouă murate. Aceste ingrediente oferă un contrapunct puternic aromat cu aroma simplă a congee-ului.
Congee și mâncăruri similare apar în multe alte națiuni asiatice, inclusiv India, Sri Lanka, Filipine, Vietnam, Cambodgia, Birmania, Indonezia, Coreea și Japonia. Consistența și aroma variază în funcție de obiceiurile locale. Pentru a varia consistența terciului de orez, bucătarul variază cantitatea de apă folosită pentru a-l fierbe. Cu cât raportul dintre apă și orez este mai mic, cu atât terciul va fi mai gros. Durata de gătire poate varia, de asemenea, cu timpi de gătire mai scurti, rezultând o consistență mai asemănătoare supei, în care boabele individuale de orez sunt vizibile în apă. Tipul de orez folosit variază de la un loc la altul.
În afara Asiei, felurile de mâncare de acest tip sunt mai puțin frecvente. Mâncăruri înrudite apar în unele culturi europene, în special în Scandinavia. Acestea sunt de obicei mâncăruri dulci făcute cu orez gătit în lapte, mai degrabă decât în apă. Acest tip de fel de mâncare este adesea numit budincă de orez mai degrabă decât terci de orez și poate include zahăr sau condimente precum scorțișoara.