Mole poblano este un sos de chili popular folosit în bucătăria mexicană. Deși nu există o rețetă tare și rapidă pentru el, este de obicei o combinație de minim trei ardei iute uscați, nuci sau semințe măcinate și ciocolată mexicană. Sarea, oregano, bulionul de pui și ceapa carbonizată, usturoiul și frunzele de avocado se amestecă cu aceste ingrediente și se adaugă de obicei biscuiți zdrobiți sau pesmet pentru a îngroșa amestecul.
Mole este un cuvânt mexican spaniol care tradus literal înseamnă sos sau amestec – se poate referi la mai multe sosuri și mâncăruri mexicane bazate pe aceste sosuri. În afara Mexicului, de obicei se referă la sosul mole poblano. Mole este, de asemenea, recunoscută ca parte a cuvântului guacamole, care este o baie populară mexicană, făcută cu avocado, roșii și condimente.
Ardeii iute aleși pentru rețeta mole depind de gustul personal și de disponibilitate, dar tipurile comune includ chipotle, mulato, ancho și pasilla. Pentru nucile sau semințele măcinate, alunele, migdalele și semințele de susan sunt alegeri populare. Ciocolata mexicană necesară este un amestec special de cacao măcinat, scorțișoară și zahăr. Nucile măcinate fac, de asemenea, uneori parte din amestecul de ciocolată mexicană.
Mole poblano este diferit de majoritatea sosurilor mexicane în mai multe moduri. Este foarte gros, în timp ce multe sosuri mexicane, cel mai frecvent salsa, sunt subțiri. Alunița este, de asemenea, gătită până la o consistență netedă, iar salsa este cel mai adesea făcută din ingrediente crude, proaspete. Majoritatea celorlalte sosuri cu origini în Mexic au bucăți de mâncare ușor identificabile în ele, și anume roșii, ceapă, usturoi, tomatillo și o mare varietate de ardei iute.
Pentru a face alunița sunt folosite diferite metode de preparare. Cele mai multe rețete necesită de obicei căței de usturoi întregi, ceapa feliată și ardeii uscați să fie ușor prăjiți în ulei. Aceste componente gătite, împreună cu restul ingredientelor, sunt introduse într-un blender și procesate până la omogenizare. Lichidul este gătit lent și amestecat continuu la foc mic până la mediu până când aromele se topesc complet. Se adauga agentii de ingrosare si lichidul se fierbe pana se ajunge la consistenta dorita.
Alunița de pui poate fi cea mai universală modalitate de a servi acest sos. Sosul, totuși, poate fi, de asemenea, o completare plăcută pentru carnea de vită și porc. Restaurantele includ adesea mole enchiladas în meniurile lor, care sunt tortilla de porumb umplute cu pui și acoperite cu aluniță.
Mole poblano necesită mult timp și răbdare pentru a se pregăti. Din acest motiv, este de obicei preparat în loturi foarte mari și congelat pentru utilizare ulterioară. Este un fel de mâncare popular la cinele care sărbătoresc ocazii speciale, cum ar fi botezuri, cinci ani, nunți, zile de naștere, prima împărtășanie și botezuri.