Aluatul de foietaj este oarecum asemănător cu aluatul foietaj, utilizând o combinație de aluat și grăsime pentru a crea un aluat fulger, ușor. Aluatul tradițional de foietaj poate fi destul de dificil de făcut corect, deoarece aluatul rezultat constă din straturi alternante de grăsime, cum ar fi untul, și aluat, care se pufă atunci când este copt. Aluatul în fulgi, în schimb, constă dintr-un aluat în care se adaugă grăsimea pe măsură ce se face aluatul, asemănător unui aluat de biscuiți sau de plăcintă, creând un aluat care este decojit și ușor, dar fără straturile distincte întâlnite în aluatul foietaj.
Denumit și foietaj rapid sau blitz foietaj, deoarece ambele denumiri se referă la cât de mult mai rapid și mai ușor se face aluatul foietaj decât aluatul foietaj, acest tip de aluat este similar cu aluatul foietaj în anumite privințe. Ambele constau în esență din aluat destul de simplu, de obicei doar făină și apă cu puțin zahăr sau sare amestecată cu grăsime. Tipul de grăsime folosit pentru a face patiserie poate varia, de obicei, în funcție de tipul de grăsime utilizat în mod predominant într-o anumită cultură, deși untura, untul și scurtarea sunt toate destul de comune.
Deși ambele tipuri de patiserie constau din aluat și grăsime, modul în care fiecare dintre acestea este încorporat le separă. Aluatul foietaj constă de obicei dintr-o foaie de aluat de patiserie care este întinsă, peste care sunt așezate una sau mai multe foi de grăsime rece, cum ar fi untul. Acesta este apoi pliat pe el însuși și rulat din nou plat. Procesul de pliere și rulare se repetă până când aluatul de foietaj este format din mai multe straturi alternante de aluat și grăsime, ceea ce creează pufosul și umflarea asociate cu astfel de patiserie.
Cu toate acestea, aluatul în fulgi constă de obicei dintr-un aluat simplu de patiserie, în care se adaugă bucăți sau cuburi de grăsime rece, cum ar fi untul sau shortening. Aceste bucăți sunt prelucrate, fie manual, fie cu o furculiță sau un tăietor de patiserie, pentru a crea buzunare de grăsime în aluatul mai mare. Când un astfel de produs de patiserie este copt, aceste buzunare creează o textură fulgioasă. Deoarece aluatul de foietaj nu are straturile de aluat și grăsime găsite în aluatul foietaj, totuși, nu produce umflarea care decurge din aceste straturi.