Condimentele pentru murătură sunt un amestec de condimente folosite pentru a da aromă cărnii sau legumelor în timpul procesului de murătură. De obicei, sunt împachetate împreună în cârpă de brânză sau într-un pliculeț mic și gătite cu amestecul de murături. De obicei, condimentele sunt îndepărtate după gătire, mai degrabă decât învechite cu murătura.
Ingredientele folosite pentru a face un amestec de condimente pentru murături sunt foarte variabile, multe rețete pretind a fi tradiționale sau autentice. Majoritatea soiurilor americane și britanice includ coriandru, semințe de muștar, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, foi de dafin și piper negru. Condimentele indiene pentru murături folosesc adesea și turmeric, cardamom și ardei iute.
Pentru a face un murat de legume folosind condimente pentru murături, fierbeți legumele până se înmoaie și apoi scurgeți-le. Umpleți oala de gătit cu oțet, sare și zahăr și amestecul de condimente pentru murături și fierbeți din nou legumele timp de 10-20 de minute. Când se răcește suficient, se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. Asigurați-vă că ați îndepărtat amestecul de condimente pentru murătură înainte de a șoca muratul.
Mirodeniile murate pot fi folosite în multe alte moduri, pentru orice rețetă care necesită condimentare suplimentară. Pentru a face oțet condimentat sau ulei de măsline, adăugați un plic din amestecul preferat în sticlă timp de două sau trei zile și apoi aruncați-l. Lăsați condimentele să fiarbă cu supă sau tocană; pot adăuga o aromă profundă supei de casă, dar pot, de asemenea, să dezvolte aromele supei conservate. Utilizați atunci când faceți chutney sau adăugați o versiune dulce care conține scorțișoară, cuișoare, ienibahar, ghimbir, cardamom și nucșoară, atunci când gătiți fructe pentru jeleu sau gem de prune condimentat de casă.
În majoritatea rețetelor, infuzia de condimente este suficient de lungă pentru a adăuga aromă și profunzime componentelor principale, dar suficient de scurtă pentru a spori, mai degrabă decât a învinge, felul de mâncare. Mirodeniile murate pot fi folosite pentru a scoate în evidență arome subtile în cărnuri precum iepure și vânat. Este minunată pentru tocănițe, deoarece dă rețetei suficientă aromă pentru a se potrivi cu generozitatea ei.
Puteți cumpăra amestecuri de condimente pentru murături preambalate de la majoritatea magazinelor alimentare, dar poate fi și distractiv să le faceți singur. Deoarece amestecul are atât de multe utilizări, poate doriți să faceți un borcan mare pe care să îl țineți la îndemână acasă. Pentru uz casnic, puteți arunca condimentele cum doriți, dar puteți, de asemenea, să stratificați condimentele cu grijă într-un borcan de sticlă transparentă și să adăugați câteva bucăți de pânză pentru a face din condimentele murate un cadou frumos și util. Păstrați bine sigilat, astfel încât condimentele să nu-și piardă potența și luați în considerare să zdrobiți sau să prăjiți ușor porția de care aveți nevoie pentru utilizare imediată pentru a elibera aromele.
Experimentarea cu condimentele murate este cu siguranță încurajată. Dacă nu doriți să faceți un lot mare de amestec de condimente, puteți personaliza cu ușurință porții mici pentru felul de mâncare pe care îl faceți. Cercetați care arome sunt de obicei împreună pentru a obține idei pentru amestecuri sau aruncați prudență în vânt și încercați orice sună bine împreună. Utilizarea condimentelor murate poate fi o modalitate excelentă de a afla despre combinațiile de arome și poate adăuga niveluri cu totul noi de aromă la orice, de la rețeta de murături a bunicii până la supa preferată.