Murarea este o metodă de conservare și aromatizare a alimentelor folosind condimente combinate fie cu o bază de oțet, fie cu o bază de sare-saramură. Alimentele murate există practic peste tot în lume, deși tipul de mâncare preferat variază de la un loc la altul. Un amestec de murătură este de obicei un amestec uscat de ierburi și alte arome care se adaugă în apă, oțet sau saramură pentru a obține aroma dorită pentru alimentele care sunt murate.
Una dintre cele mai comune utilizări ale amestecului de murat în unele zone este pentru a face murături de mărar din castraveți. Procesul de murare conservă castravetele, conferind alimentelor o aromă puternică și distinctivă. Amestecul pentru murături este adesea folosit și la fabricarea murăturilor dulci și a altor tipuri de legume murate, inclusiv ceapa și roșiile. Carnea, pepenele verde, varza și ciupercile sunt adesea murate în diferite moduri.
Ingredientele conținute într-un amestec de murături depind de utilizarea prevăzută, dar există unele condimente care sunt adesea folosite. Semințele întregi precum muștarul, mărarul, feniculul și coriandru sunt comune. La unele rețete pot fi adăugate cuișoare, scorțișoară, boabe de piper nerupte și un ardei iute întreg. Frunzele de dafin zdrobite sau rupte, ienibaharul și ghimbirul sunt preferatele populare care adaugă o aromă distinctă și coajă unor rețete de murături.
Când se adaugă mirodenii pentru murături în alimente, în special în conserve, mulți bucătari recomandă să plaseze amestecul pentru murături într-o pungă mică de pânză, apoi să-l lege. Aroma va trece prin pungă, dar toate semințele, frunzele și alte bucăți de condimente pot fi îndepărtate cu ușurință pentru a face produsul final să arate mai atrăgător. Dacă semințele sunt zdrobite în procesul de decapare, lichidul poate deveni tulbure și poate părea neapetisant, dar, în mod normal, punga împiedică acest lucru.
Câteva exemple de alimente murate care sunt consumate în diferite țări sunt varza murată din Germania, kimchi din Coreea, murăturile miso din Japonia și balut, ouăle de rață murate și fermentate, care sunt populare în Filipine. Aceste alimente și altele asemenea au fost dezvoltate inițial ca modalități de a păstra bogăția verii pentru zilele lungi și reci de iarnă. De-a lungul a mii de ani au fost încercate multe alimente diferite. Unele au funcționat și altele nu, dar cele care au devenit populare, practic, toate au inspirat crearea unui amestec preferat de murături care va aroma corect mâncarea.
Un aspect important al unui amestec de murături este tipul de sare folosit în rețetă. Deoarece alimentele murate sunt adesea conservate și depozitate, sarea obișnuită de masă nu poate fi folosită. Acest tip de sare conține frecvent iod, un aditiv care poate face ca lichidul de decapare să se întunece și să facă alimentele să pară stricate. Sarea de decapare este sare pură, fără aditivi și va lăsa lichidul limpede, astfel încât mâncarea din interior să fie apetisantă și să poată fi văzută.