Friptura Porterhouse este o bucată populară de carne de vită care include porțiuni atât din zona scurtă, cât și din mușchiul vacii. Această tăietură este o porție destul de mare de carne de vită și este adesea servită mesenilor cu pofte mai consistente sau împărțită între două persoane. Porterhouse este similar cu o friptură T-bone, dar are o suprafață mai mare de muschi. Atunci când alegeți o friptură porterhouse, este important să căutați tăieturi care au o cantitate bună de marmorare și au grosimea potrivită. Decizia între carnea de vită uscată și cea umedă poate face, de asemenea, parte din procesul de luare a deciziilor.
Cumpărătorii pot găsi friptură porterhouse la tejgheaua de carne a magazinului alimentar sau la o măcelărie locală. De asemenea, este disponibil din mai multe magazine online specializate care îngheață friptura și o împachetează cu gheață uscată pentru a nu se strica în timpul transportului. Costul ridicat al acestui tip de carne de vită poate încuraja unii consumatori să comande această friptură de la un măcelar, o mișcare care va permite cumpărătorilor să aleagă exact dimensiunea și grosimea de care au nevoie.
Unele magazine vând clienților o gamă de friptură uscată sau umedă. Procesul de îmbătrânire uscată presupune așezarea fripturii într-o zonă frigorifică timp de până la o lună, permițând aromei să se dezvolte și cărnii să devină mai fragede. Îmbătrânirea umedă este un proces mai rapid în care friptura porterhouse este plasată într-o pungă sigilată în vid timp de câteva zile. Cumpărătorii pot alege, de asemenea, să cumpere o tăietură proaspătă și să o îmbătrânească acasă.
Pentru acest tip de friptură, clienții din Statele Unite ar trebui să caute fripturi care au fost clasificate „prime” de către Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA). În timp ce acest grad poate fi greu de găsit în unele locații, definește de obicei cele mai fragede și aromate bucăți de carne de vită disponibile în SUA. Friptura ar trebui să aibă mai multe dungi albe de grăsime țesute prin bobul cărnii de vită. Această grăsime este cunoscută sub numele de marmorare și oferă fripturii o mare parte din savoarea sa. Un dezavantaj al cumpărării din surse online este că cumpărătorii nu vor putea inspecta această marmorare înainte de cumpărare.
Dimensiunea mare și costul unei fripturi porterhouse pot face important să cumpărați doar dimensiunea și grosimea potrivite. În timp ce fripturile mai mici pot hrăni o persoană, fripturile mai mari pot fi împărțite între doi sau mai mulți meseni. Cele mai mari și mai groase bucăți de porterhouse necesită un grătar mai mare și timp suplimentar de gătit, așa că cumpărătorii ar trebui să ia în considerare acest lucru atunci când cumpără fripturi.