Truffade este un fel de mâncare franțuzesc din cartofi și brânză. Considerat o specialitate în Auvergne, Franța, acest fel de mâncare este adesea servit ca asociere în multe restaurante și poate fi găsit ca gustare pe piețele locale. Simplu de făcut, singurele ingrediente necesare în truffade sunt cartofii și o brânză blândă.
Grăsimea de gâscă sau de rață este folosită în mod tradițional pentru a sota felul de mâncare, deși untul este adesea folosit în schimb. Ceapa și usturoiul sunt în general incluse și în truffade, iar slănină poate fi adăugată și. Ca și în cazul multor feluri de mâncare, se adaugă sare și piper la nevoie. Alte condimente pot fi incluse ocazional.
Brânza folosită la truffade este întotdeauna blândă. Cheddar sau Gruyère, un tip de brânză elvețiană galbenă, este adaosul obișnuit, deși se sugerează și Cantal. Brânza Tomme, totuși, este alegerea preferată a regiunii Auvergne.
Cartofii sunt de obicei curățați, tăiați felii și apoi fierți. Prefierberea este o tehnică care gătește parțial alimentele înainte de a fi adăugate într-un fel de mâncare pentru a găti complet. Ceapa se toaca si se prajeste in unt sau grasime. De obicei, usturoiul și orice alte condimente sunt adăugate și în acest moment.
Baconul poate fi inclus și în fel de mâncare. Când se folosește slănină, se toacă în general și se prăjește în ulei. Cu toate acestea, unele rețete sugerează folosirea grăsimii de slănină ca înlocuitor pentru grăsimea de gâscă.
Odată ce ceapa, usturoiul și baconul, dacă sunt folosite, sunt prăjite, se adaugă cartofii. Dacă cartofii nu au fost prefierți, vasul este apoi acoperit în timp ce cartofii se gătesc. Brânza este inclusă doar după ce cartofii au fost rumeniți. În caz contrar, brânza, și uneori untul, se adaugă direct după ce cartofii au fost amestecați. Vasul este amestecat continuu în timp ce brânza se topește.
Deși brânza este aproape întotdeauna ultimul ingredient, unele rețete vor adăuga usturoiul după ce cartofii s-au fiert, iar sare și piper sunt de obicei adăugate chiar înainte de brânză. Odată ce brânza s-a topit, trufada se acoperă și se fierbe până când cartofii se rumenesc. Dacă cartofii au fost rumeniți înainte de adăugarea brânzei, trufada se gătește doar suficient de mult pentru a topi brânza. Apoi, totul poate fi răsturnat pe o farfurie. Truffadele sunt adesea servite ca garnitură pentru friptură, dar pot însoți aproape orice fel de mâncare.
Există puține variații vizibile la truffade. De obicei, diferența dintre rețete este ușoară, cum ar fi prăjirea în grăsime de gâscă versus unt. În regiunea Dauphine, totuși, roșiile sunt incluse în locul brânzei.