Laver este o varietate de alge roșii care crește în largul coastei Japoniei și în jurul insulelor britanice. Numit și nori, este cel mai frecvent văzut ca ambalaj pentru sushi și asociat cu gătitul japoneză. Galezii, irlandezii și scoțienii au recoltat de multă vreme ligheanul sălbatic pentru a fi folosit în prăjituri și pâine. Această legumă de mare hrănitoare conține o mulțime de beneficii pentru sănătate și este adesea folosită în rețetele moderne vegane și raw.
Japonia este singura țară care cultivă lighean pentru uz comercial. Nativii gaelici care caută lighean proaspăt pentru rețetele lor trebuie de obicei să îl recolteze din mare. Crește pe vârful apelor bogate în azot din apropierea coastelor într-o masă plată, cu aspect slim. De obicei, recoltatorii scot masa de la suprafața apei, o usucă și o prăjesc în foi. Laverul cultivat necesită puțină prelucrare pentru a fi sigur de consumat, dar soiul sălbatic trebuie strecurat și pasteurizat înainte de consum.
Învelirea sushi-ului nu este singura modalitate prin care nativii japonezi consumă această legumă de mare. Unii recoltatori feliază bucățile uscate în fâșii și le împachetează în pungi precum chipsurile de cartofi. Aceste chipsuri pot fi consumate singure sau presărate deasupra salatelor și antreurilor. Culoarea algelor proaspăt recoltate variază de la roz la violet intens, luând culoarea verde familiară numai în timpul prăjirii.
Cei de pe Insulele Britanice usucă adesea algele roșii și le folosesc ca într-un amestec numit laverbread. Această pastă bogată în vitamine servește ca aliment pentru micul dejun, o gustare gustoasă sau ca crustă pentru multe plăcinte gaelice și tarte rustice. Nu este o pâine în sensul tradițional, dar primește numele de laverbread pentru că este atât de des folosită ca ingredient de copt. Algele oferă o aromă bogată, de nucă, pâinii, prăjiturilor și crustelor.
Magazinele alimentare din Regatul Unit vând adesea pâine preparată în conserve, dar bucătarii de casă din țările în care pâinea este rară își pot face propria lor. Algele roșii preparate sunt disponibile în magazinele online și în unele magazine alimentare asiatice și ecologice. Rețeta combină aproximativ șapte părți laver cu câte o parte de suc de portocale și unt.
Trebuie să fierbeți ligheanul în apă timp de 35 până la 40 de minute, să îl scurgeți și să îl adăugați într-o tigaie cu unt topit. Când lighea începe să se usuce puțin, trebuie să adăugați sucul de portocale și să amestecați până când amestecul este foarte gros. De aici, pâinea preparată poate fi adăugată la orice aluat sau rețetă de cereale fierbinți.