Tortilla de patatas este un fel de mâncare tradițional spaniolă care a fost făcută cel puțin din anii 1800. Pentru nord-americani, numele acestui fel de mâncare este puțin confuz, deoarece nu are absolut nimic de-a face cu pâinea latino-americană cu același nume. Multe restaurante spaniole oferă tortilla de patatas, mai ales dacă sunt specializate în tapas, iar acest fel de mâncare este un favorit peren în Spania pentru picnicuri, petreceri ocazionale și mese de familie.
Ingredientele cheie din tortilla de patatas sunt cartofii și ouăle. Cartofii sunt mai întâi gătiți într-o tigaie grea, apoi se scurg și se adaugă într-un castron cu ouă bătute. Tigaia se reincalzeste cu putin ulei, iar amestecul de cartofi si ou se toarna la fiert. La jumătatea procesului, amestecul este răsturnat pe o farfurie specială și alunecat înapoi în tigaie pentru a găti cealaltă parte. Când este terminat, vasul seamănă foarte mult cu o frittata, un fel de mâncare cu ouă foarte asemănător.
Într-un fel, o tortilla de patatas este ca o omletă cu cartofi, cu excepția faptului că este extrem de groasă. Unul tradițional este de obicei aproape la fel de înalt ca tigaia în care este gătit și este conceput pentru a fi mâncat în felii cunoscute sub numele de pinchos de tortilla, cum ar fi o prăjitură sau o plăcintă. Unii bucătari spanioli numesc acest fel de mâncare „tortilla de Española”, diferențiându-l de „tortilla a la Francesca”, o omletă simplă în stil francez.
Pe lângă cartofii și ouăle de bază, tortilla de patatas poate include și ceapă, usturoi, mezeluri, legume proaspete și un sortiment de alte ingrediente. Se consumă atât cald, cât și rece, cu o varietate de sosuri. Deși în procesul de gătire este implicat mult ulei, acest fel de mâncare nu este de obicei gras, deși este foarte sățios, datorită cartofilor denși și a ouălor bogate în proteine. Acesta poate fi motivul pentru care este atât de popular ca ofertă de tapas, deoarece o bucată poate pregăti stomacul pentru o noapte de băut.
Acest fel de mâncare este adesea servit cu murături, pâine și măsline și poate fi mâncat ca un sandviș între două bucăți de pâine groasă. Spre deosebire de frittata strâns înrudită, tortilla nu intră niciodată în cuptor în timpul procesului de gătire. Pe lângă faptul că este servit în Spania, se găsește și în unele părți ale Americii Latine, în special în Argentina.