Patatas bravas sunt o gustare sau un aperitiv popular în bucătăria spaniolă; se face din cartofi albi si un sos de rosii picant. Acest tip de aperitiv este cunoscut sub numele de tapas în limba spaniolă și este de obicei servit cu băuturi într-un bar. Astfel de feluri de mâncare din cartofi vin în diferite forme, există patatas bravas fierte, prăjite și coapte. Există, de asemenea, diferite moduri de a face sosul de roșii însoțitor.
Pentru a face vasul în forma sa de bază, cartofii albi se curăță mai întâi de coajă și se scufundă în apă sărată timp de o jumătate de oră și ceva. Apoi cartofii se usucă și se fierb până se înmoaie puțin. Sunt apoi tăiați în bucăți mici, iar bucățile de cartofi tăiate sunt asezonate cu sare și piper înainte de a fi prăjite în ulei vegetal, de obicei ulei de măsline. Cartofii se prăjesc până devin maro-aurii și crocanți, apoi se pun deoparte pe prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei. În unele cazuri, cartofii pot fi copți în loc de prăjiți; pot fi folosite si doar fierte.
Sosul patatas bravas este făcut practic prin piureul de roșii coapte și prin adăugarea unei varietăți de legume și condimente la piureul de roșii. Principalele ingrediente folosite în sos diferă în funcție de preferințele regionale și personale și includ în general piper, sare, zahăr, oțet, suc de lămâie, ardei iute, ardei roșu, boia de ardei, TABASCO, maioneză, ceapă, chimen, usturoi, coriandru și pătrunjel. Sosul este adesea foarte iute și picant, dar acesta poate fi ajustat în funcție de gustul dorit.
Sosul de rosii poate fi folosit ca atare sau poate fi incalzit cateva minute si apoi turnat cald peste cartofi. De asemenea, poate fi lăsat să se răcească înainte de a fi folosit sau, în unele cazuri, poate fi refrigerat și apoi turnat peste cartofi. În general, cel mai bine este să turnați sosul peste cartofii fierți, prăjiți sau copți chiar înainte de a fi serviți; dacă sosul este turnat bine în prealabil, cartofii vor absorbi prea mult din sos și se vor înmui. Pe lângă sosul de roșii picant, felul de mâncare patatas bravas poate fi consumat cu brânză, omlete, pui prăjit, pește prăjit, midii prăjite și o varietate de alte toppinguri alimentare. Patatas bravas pot fi comandate în multe baruri și restaurante spaniole.