Teriyaki este o tehnică de gătit în bucătăria japoneză. Constă în prăjirea alimentelor la grătar, de obicei carne, într-o marinată de sos de soia dulce și groasă numită tara. Sosul în sine este adesea numit teriyaki în engleză. În Japonia, teriyaki este cel mai des folosit pentru a găti pește. Teriyaki înseamnă literalmente „lustru-grătar”, datorită aspectului strălucitor al alimentelor gătite în sosul dulce de tara.
Sosul de tara este facut in mod traditional din sos de soia, mirin sau vin de sake sau ambele, si miere sau zahar. Se poate folosi fie zahăr brun, fie alb. Ingredientele se amesteca la foc pana se topeste zaharul, apoi se fierb pana cand sosul scade la consistenta dorita. Ghimbirul, ceapa verde sau ambele pot fi adăugate mai aproape de sfârșitul procesului de gătit.
Mirin este un vin dulce de orez folosit în bucătăria japoneză. Nu este folosit de obicei ca băutură și este mai dulce și mai gros decât un vin de băut. Mirin vine în două soiuri; hon mirin are aproximativ 14% alcool în volum (ABV), în timp ce shin mirin are doar 1% ABV. Ambele tipuri pot fi găsite la o piață japoneză sau în secțiunea de alimente internaționale a unor supermarketuri. Mirin adaugă aromă și puțină dulceață sosului tare.
Pregătirea sosului de tară este simplă și este ușor să personalizați orice rețetă pentru a se potrivi gusturilor personale. Dulceața poate fi ajustată în funcție de cantitatea de zahăr adăugată, grosimea este determinată de cât timp se lasă sosul să fiarbă, iar adăugarea suplimentară de ghimbir sau ceapă verde face un sos cu mai mult picior. Mâncarea gătită în metoda teriyaki este de obicei unită cu sosul de mai multe ori pe măsură ce este gătită. Mâncarea poate fi, de asemenea, marinată în tară înainte de a fi gătită, astfel încât să absoarbă aroma. Teriyaki este adesea consumat cu orez și poate fi servit cald sau rece.
În culturile non-japoneze, teriyaki este adesea folosit destul de vag, pentru a descrie orice sos dulce pe bază de soia. Versiunile occidentale de teriyaki includ adesea ingrediente care sunt rareori folosite în versiunile japoneze ale felului de mâncare, cum ar fi portocale, usturoi și semințe de susan sau ulei. Sosul poate fi folosit și ca condiment în Occident, mai degrabă decât o marinadă în care să gătească alimente. Uneori este periat pe alimente numai după gătire sau folosit ca sos de scufundare, cum ar fi pentru aripioare de pui.