Glazura de marshmallow este un topping dulce pentru cupcakes și prăjituri. Baza sa este zaharul; unele rețete folosesc zahăr de cofetă, în timp ce altele folosesc zahăr din trestie. Diferența dintre glazura de marshmallow și glazura de tort este cantitatea de lichid din rețetă. Glazura de marshmallow nu conține aproape lichide, în timp ce altele conțin cantități mai mari de lapte sau apă. Brutarii folosesc glazura pe baza de marshmallow atunci cand au nevoie de un material mai rigid, mai flexibil, care va crea modele si forme specifice.
Proprietățile fizice ale glazurului de marshmallow provin din albușurile din rețetă. Când albușurile se întăresc, creează pungi de aer, care ajută la modelarea glazurului în forma sa mai rigidă. După cum avertizează mulți brutari, este ușor să amestecați în exces albușurile, așa că rețeta trebuie amestecată doar până când albușurile ating un vârf în amestec. Atingerea acestui punct de amestecare a albușurilor necesită adesea practică, dar majoritatea decoratorilor de prăjituri profesioniști vor putea să facă și să folosească un glazur pe bază de marshmallow. Cel mai bine este să întrebați pe cineva cu experiență în amestecarea albușurilor să demonstreze cum arată glazura atunci când este pregătită corect.
Odată perfecționată, glazura de marshmallow se va așeza cu ușurință deasupra unui cupcake atunci când este aplicată cu o lingură. Câteva prăjituri de exersare sunt necesare pentru începători, dar mulți brutari de cupcake folosesc o scobitoare și o spatulă pentru a modela glazura în modele ondulate. O atingere de colorant alimentar sau lemn dulce este utilă pentru a adăuga decor acestui glazur; bomboanele mici, de asemenea, funcționează bine pentru a obține modelele dorite. Alternativ, amestecul este plasat într-o pungă de glazură și împins prin vârfuri de diferite forme pentru a crea un aspect stratificat.
Un avantaj suplimentar la glazura de marshmallow este versatilitatea acestuia cu diferite tipuri de decorare. Această glazură nu se va topi atunci când focul este aplicat ușor pe suprafața sa, suprafața va deveni ușor maro înainte de a începe să cedeze căldurii. Datorită acestei versatilități, glazura de marshmallow este folosită atunci când brutarii creează un aspect de marshmallow ars pe cupcakes sau prăjituri.
Această flexibilitate a formei permite brutarilor și decoratorilor să creeze o gamă largă de imagini. Dimensiunea imaginii depinde de dimensiunea tortului. Modelele pot varia de la simple cercuri de o singură culoare pe un cupcake până la modele care afișează insignele sau culorile echipelor sportive, școlilor sau organizațiilor locale.