Mandrina de vită fără os este o bucată de carne fără oase care provine din umărul și piciorul superior al unei vaci. Este adesea considerată de o calitate mai mică decât alte bucăți de carne de vită și, prin urmare, este de obicei mai puțin costisitor pe kilogram, deși acest lucru variază în funcție de locație. Deoarece mandrina dezosată are o textură relativ tare în comparație cu bucăți precum mușchiul și muschiul scurt, este de obicei gătit lent sau înăbușit, deși poate fi, de asemenea, la grătar sau la grătar.
Zona umerilor unei vaci este denumită pe scară largă porțiunea de mandrină, iar diferitele bucăți de carne din această zonă a vacii sunt cunoscute sub numele de mandrină de vită. Soiul dezosat este de obicei vândut sau ambalat ca friptură, friptură sau tocană tocată. Mandrina de vită dezosată este, de asemenea, populară pentru carnea de vită măcinată, deși tinde să conțină mai multă grăsime decât muschiul măcinat sau friptura rotundă.
Mandrina de vită provine dintr-o zonă care este folosită de vacă pentru a merge și a se mișca, făcându-l în mod natural mai dur decât bucățile de carne de vită din centrul vacii, care de obicei nu este folosită pentru mișcare; prin urmare, această tăietură este de obicei considerată de o calitate mai mică decât tăieturile din centru. Mandrina de vită dezosată provine și dintr-o zonă relativ mare a vacii în comparație cu alte bucăți de carne de vită și, prin urmare, este mai abundentă. Din ambele motive, mandrina de vită dezosată este adesea una dintre cele mai ieftine bucăți de carne de vită disponibile. Cu o gătit adecvată, poate face un fel de mâncare fraged și aromat.
Spre deosebire de alte tipuri de carne de vită, care de obicei pot fi gătite la o temperatură ridicată, cu puțină sau deloc pregătire, mandrina de vită dezosată este cel mai bine pregătită cu gătire lentă sau fierbere. Permiterea cărnii de vită să se gătească pentru o perioadă lungă de timp descompune țesutul conjunctiv din carne, ceea ce o face mai tare decât alte bucăți, iar înăbușirea ajută carnea să-și păstreze umiditatea. Din acest motiv, mandrina dezosata este una dintre cele mai populare bucati de carne pentru fripturi si tocanite de vita. Dacă se ung în mod continuu și sunt gătite la foc foarte mic, bucățile de carne de vită dezosate de înaltă calitate se pot descurca bine cu o metodă de gătit la căldură uscată, deși aceasta tinde să funcționeze cel mai bine dacă carnea este gătită doar la temperatură internă medie sau mai scăzută.
În timp ce carnea de vită dezosată este cea mai populară ca friptură la oală sau carne fiartă, poate fi, de asemenea, la grătar dacă este pregătită în mod corespunzător în avans. Marinadele care conțin acizi, cum ar fi oțetul, fructele și sucurile de citrice ajută la descompunerea țesutului conjunctiv din carne în același mod în care o face fierberea lentă când este gătită ca o friptură. Mandrina de vită dezosată, care se lasă la marinat pentru o perioadă destul de lungă de timp, poate fi gătită pe grătar sau într-o tigaie și servită ca friptură. Ca și în cazul metodei de prăjire uscată, totuși, mandrinul dezosat este de obicei cel mai bun la o temperatură între mediu rar și mediu.