Sukiyaki este un fel de mâncare japonez fierbinte care se gătește de obicei la masă într-o tigaie din fontă. De obicei, conține carne de vită tăiată subțire, cuburi de tofu și o varietate de legume proaspete. Se pot adăuga și fidea numiți konnyaku. Ingredientele sunt fierte în sake, sos de soia și mirin, un vin dulce de gătit japonez. Ouăle crude ușor bătute sunt servite ca condiment de scufundare pentru ingredientele sukiyaki.
Renumita carne de vită Kobe din Japonia este considerată cea mai bună disponibilă pentru a face sukiyaki. Cele mai bune bucăți sunt mușchiul bine marmorat sau filet mignon felii subțiri ca hârtie, deși pot fi folosite carne de vită de grade mai mici. Tofu-ul extra-ferme rezistă bine într-un vas fierbinte și este preferat față de tofu-ul obișnuit sau mătăsos. Legumele tradiționale includ ceapa de primăvară, frunzele de crizantemă și ciupercile japoneze. Fidea Konnyaku au o textură gelatinoasă și sunt făcute dintr-o rădăcină numită limba diavolului.
În Japonia, există două stiluri regionale distincte de sukiyaki. În regiunea Kanto din jurul Tokyo și Yokohama, ingredientele sunt combinate în tigaie și fierte împreună în bulion. În regiunea Kansai din jurul Osaka și Kyoto, carnea de vită și tofu sunt mai întâi prăjite cu ulei sau seu de vită în tigaie. Se adauga legumele, se toarna bulionul peste ele, iar taiteii se adauga ultimul. În provinciile nordice Niigata și Hokkaido, carnea de porc poate fi înlocuită cu carnea de vită.
Se crede că felul de mâncare a apărut în perioada Meiji, între 1868 și 1912, când Japonia și-a deschis porturile pentru vizitatorii străini. Unele surse susțin, însă, că felul de mâncare își are originea în Coreea, unde este cunoscut sub numele de chongol. Oricum, sukiyaki a devenit popular în Japonia în timpul erei Meiji, când carnea de vită a devenit pentru prima dată disponibilă populației generale.
Sukiyaki este de obicei servit în lunile de iarnă, când familiile se adună în jurul meselor kotatsu încălzite, folosite atât pentru gătit, cât și pentru a se menține cald. Mâncarea este servită și în perioada sărbătorilor de iarnă, la sfârșitul lunii decembrie, petrecerile „uitarea anului” numite bonenkai. Există, de asemenea, restaurante sukiyaki în toată Japonia, care servesc felul de mâncare pe tot parcursul anului.
O celebră melodie japoneză „Ue o muite aruko” de Kyu Sakamoto a fost lansată sub titlul americanizat „Sukiyaki”. Titlul japonez înseamnă „Voi merge uitându-mă în sus”, iar cântecul vorbește despre un bărbat care și-a pierdut dragostea și vrea să nu-și curgă lacrimile. Versurile melodiei nu au nimic de-a face cu felul de mâncare cunoscut sub numele de sukiyaki.