Un rulou Kaiser este un rulou tare, cu crusta, care uneori este pur și simplu cunoscut sub numele de rulou tare. Rulourile Kaiser sunt adesea folosite pentru a face sandvișuri și pot fi servite întregi pentru a însoți supe și tocane consistente. Multe brutării și băcănii stochează rulouri Kaiser și pot fi făcute și acasă, deși modelarea acestora poate fi puțin dificilă.
O rolă Kaiser clasică este rotundă, cu linii adânci în partea de sus, care fac rulada să arate aproape ca o floare. Cele mai multe role Kaiser sunt împărțite în cinci segmente de aceste linii, deși patru segmente nu sunt neobișnuite. Înainte de coacere, un rulou Kaiser este uns cu semințe de mac sau susan. În timpul procesului de coacere, rulada se ridică într-o formă umflată, cu o crustă bogată, mestecată.
Se presupune că rolul Kaiser a fost inventat la Viena, Austria, pentru a-l onora pe împăratul Franz Josef. Din această cauză, unii oameni numesc rulourile „rulouri de la Viena”. Rețetele pentru rulourile Kaiser variază; unele sunt rulouri cu drojdie îmbogățite cu ou și lapte, de exemplu, în timp ce altele sunt făcute cu bureți sau starters, care dezvoltă o crustă mai mestecată deoarece cresc mai încet. Rulourile sunt în general de dimensiunea chiflelor de hamburger, iar unii bucătari le fac cu o crustă mai subțire, mai puțin mestecată, deși acest lucru nu este tradițional.
Pentru a face rulouri Kaiser, amestecați un lot de aluat de pâine la alegere și împărțiți-l în rulouri. Lăsați rulourile să crească timp de o oră sau până când își dublează volumul, apoi formați-le. Există două moduri de a forma o rolă Kaiser. Tehnica tradițională presupune întinderea aluatul într-un pătrat și apoi plierea fiecărui colț în mijloc, creând o formă cu patru petale. Unii brutari folosesc în schimb o ștampilă Kaiser roll; aceste ștampile din metale grele fac linii în mijlocul rolului Kaiser.
Dacă folosiți tehnica tradițională, vă ajută să lăsați rulourile Kaiser să se ridice cu fața în jos, astfel încât cusăturile din aluat să nu se despartă pe măsură ce crește. Rolele Kaiser făcute cu ștampilă se pot ridica cu fața în sus. După o a doua creștere de aproximativ o jumătate de oră, ungeți rulourile Kaiser cu apă sau ou și presărați deasupra semințele dorite înainte de a le coace, conform instrucțiunilor din rețeta de aluat de pâine. Rulourile Kaiser sunt deosebit de excelente atunci când sunt servite calde, deși pot fi consumate și după ce s-au răcit în sandvișuri sau la picnicuri.