Tortul cu mâncare cu îngeri este un pandișpan delicat și aerisit. A avut perioada de glorie la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar această prăjitură este încă servită cu ceai și după masă. O versiune europeană este mai grea și mai bogată decât cea americană. A face mâncare pentru îngeri poate fi o provocare, deoarece necesită abilitatea de a gestiona bine albușurile de ou și de a plia ingredientele uscate în albușuri fără a le compromite bulele.
Gustul prăjiturii cu mâncare de îngeri nu este pentru toată lumea. Este foarte usoara si spumoasa, cu o firimitura care pare sa se topeasca in gura. Unii oameni îl compară cu bumbacul umed sau cu burete și îl consideră dezagreabil. De asemenea, tortul trebuie tăiat și manipulat cu grijă; bucătarii nu ar trebui să folosească niciodată un cuțit simplu pentru a-l tăia, deoarece acesta va comprima aerul. Un cuțit zimțat cu o mișcare ușoară de tăiere este cea mai bună unealtă și tehnică.
Rețeta pentru acest tort este simplă, cu variații de aromă lăsate la latitudinea bucătarului. Unele ingrediente pot fi combinate direct cu prajitura, insa aroma este mai des dictata de glazura folosita. Ca regulă generală, tortul nu este înghețat, deoarece glazura grea ar ascunde textura ușoară și aroma prăjiturii. Glazurele pot fi făcute cu portocale, scorțișoară, lămâie, ciocolată sau alte arome.
Când faceți prăjitură cu mâncare de îngeri, uneltele și bolurile de amestecare trebuie să fie impecabil curate, uscate și fără grăsime. Tava de copt trebuie de asemenea neunsă. Unii bucătari preferă să spele totul bine înainte de a începe pentru a asigura curățenia maximă. Pentru prăjitură trebuie instalată o stație de răcire, care trebuie răcită într-o poziție inversată pentru a preveni prăbușirea.
Un brutar poate începe prin a preîncălzi cuptorul la 350 ° F (191 ° C). Apoi, trebuie să cerne împreună 1 cană (137 g) făină de prăjitură, 0.75 cană (150 g) zahăr și 0.5 linguriță (3 g) sare de mai multe ori, asigurându-se că ingredientele sunt bine integrate. Bucătăreasa nu le va putea amesteca odată ce le adaugă în amestecul de albușuri. Într-un castron separat, ea trebuie să bată 12 albușuri împreună cu 1 lingură (14.78 ml) apă caldă, 1 lingură (14.78 ml) suc de lămâie, 1 linguriță (3 g) cremă de tartru și 1 linguriță (4.92 ml) de vanilie. . În această etapă pot fi adăugate și alte extracte, precum portocala sau migdalele. Când albușurile au făcut spumă, bucătarul trebuie să adauge 0.75 cană (150 g) zahăr, foarte încet, și să bată amestecul în vârfuri moi lucioase.
În acest moment, bucătarul pliază încet amestecul de făină în albușuri, având grijă să nu zdrobească spuma. Apoi trebuie să toarnă aluatul într-o tavă tubulară neunsă și să se coace timp de 35-40 de minute. Tortul trebuie racit complet inainte de glazurare. Experții recomandă adesea ca tortul să fie lăsat să se odihnească timp de cel puțin șase ore înainte de servire, deoarece uneori are o aromă de ou pentru câteva ore după gătire.