Nachos este un fel de mâncare mexican, făcut prin tăierea bucăților de tortilla și apoi prăjirea lor cu brânză. La cele mai elementare, nachos sunt pur și simplu tortilla și brânză, dar majoritatea bucătărilor servesc nachos cu un sortiment de toppinguri, iar un platou de nacho poate, de fapt, să devină destul de elaborat. Nachos sunt o ofertă obișnuită în meniurile de aperitive ale restaurantelor din sud-vestul american, în special al unităților cu înclinație mexicană, și sunt extrem de abundente în stațiile de joc și arenele sportive din sud-vest; se pot face si acasa.
Acest fel de mâncare pare să fi avut originea în nordul Mexicului în anii 1940, iar inventarea nachosului este de obicei atribuită unui bucătar pe nume Ignacio Anaya. Potrivit legendei, un grup de militari flămânzi s-au grămădit în restaurantul său într-o zi și el a făcut ceva cu ceea ce avea la dispoziție, creând prima farfurie cu nachos. De acolo, felul de mâncare s-a răspândit rapid, poate pentru că era ieftin și ușor de făcut, iar pe parcurs, nachos-ul a dobândit un sortiment de toppinguri.
Brânzeturile folosite pentru nachos sunt destul de variate. Cheddar este obișnuit, împreună cu brânza jack, iar un produs de brânză procesată cunoscut sub numele de brânză nacho este folosit în multe unități comerciale care oferă nachos. În cele din urmă, decizia de brânză îi revine bucătarului și poate fi folosit orice, de la brânză Ackawi la brânză gouda. Pe lângă brânza de bază, nachos poate fi acoperit cu: salsa, ardei iute mărunțit, smântână, sos iute, coriandru, ceapă, roșii, guacamole, măsline, brânzeturi proaspete moi, diverse cărnuri condimentate și gătite și aproape orice altceva. s-ar putea imagina bucătar.
Mulți bucătari le place să folosească chipsuri de tortilla pentru a face nachos, mai degrabă decât să-și maruntească și să-și croiască propriile tortilla. Chipsurile de tortilla sunt cu siguranță destul de acceptabile și vin într-o gamă largă de stiluri, de la prăjite la coapte, pentru a satisface nevoile bucătărilor individuali. In cazul bucatarilor care doresc sa o inceapa de la zero cu propriile tortillas, tortillasele trebuie taiate in bucatele mici si coapte, sau prajite pentru o textura extra crocanta, inainte de a continua cu asamblarea nacho-ului.
Pentru a face nachos, tortilla sunt așezate pe o foaie de copt sau într-o tavă, iar deasupra se presără brânză rasă. În continuare, tava se pune la cuptor și se pune la grătar până se topește brânza. Unele toppinguri, cum ar fi ardeii iute, ceapa și carnea pre-gătită, pot fi prăjite împreună cu nachos; lucruri precum salsa, smântână și guacamole trebuie aplicate după gătit. Odată gata nachos-urile, pot fi servite ca aperitiv sau gustare, cu o mulțime de șervețele pentru degetele murdare.
Pentru cei curioși, 21 octombrie a fost desemnată Ziua Internațională a Nacho.