Pulled porc este o formă de grătar de porc care implică gătirea la foc mic pentru o perioadă lungă de timp, înmoaie încet țesutul conjunctiv al cărnii, astfel încât să poată fi desfășurată cu mâna. Mai multe tradiții culinare au o istorie a acestui fel de mâncare și mulți oameni asociază acest stil de grătar în mod specific cu sudul american, unde a fost rafinat într-o formă de artă. În sud, multe unități de grătar oferă carne de porc smuls și este, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit la petreceri și sărbători. Pregătirea acestui fel de mâncare acasă necesită mult timp și necesită, în mod ideal, un afumător, deși unii oameni folosesc aragazuri lente sau chiar îl pregătesc în cuptoarele lor.
Punctul definitoriu al cărnii de porc este moliciunea cărnii odată ce s-a terminat de gătit, dar felul de mâncare poate fi pregătit cu o gamă largă de sosuri și frituri. În funcție de regiune, este posibil să vedeți carne de porc cu sosuri picante, sosuri dulci și moale sau sosuri aromate inspirate de condimentele disponibile la nivel regional. Carnea de porc poate fi consumată simplă cu o parte de legume, mărunțită și inclusă în sandvișuri sau folosită într-o varietate de alte moduri, în funcție de gustul personal.
În sud, carnea de porc trasă se gătește la foc afumat la foc mic. Gătirea lentă la o temperatură scăzută încurajează țesutul conjunctiv să se dizolve ușor, creând un produs finit fraged. Fumul de la foc adaugă o aromă bogată, afumată. Poate dura ore întregi pentru a pregăti carnea de porc în acest fel, fără a include timpul necesar pentru marinarea cărnii într-un sos la alegere. Unii bucătari preferă să folosească aragazuri lente sau chiar cuptoare la setări joase pentru a pregăti carne de porc, deoarece acestea necesită mai puțină atenție pe măsură ce carnea se gătește.
Tăiul folosit în mod tradițional pentru carnea de porc este umărul de porc, uneori numit muf de porc sau butt de Boston, în referire la butoaiele mari în care carnea era odată ambalată pentru depozitare și transport; „but” este un alt termen pentru butoi. Această tăietură include adesea omoplatul porcului și tinde să fie extrem de aromată. Pe lângă bucătăria de sud, carnea de porc smulsă apare și în Polinezia, multe părți ale Caraibe și părți ale Asiei de Sud-Est, datorită populațiilor abundente de porci din aceste regiuni.
Deoarece carnea de porc crudă prezintă un risc de îmbolnăvire alimentară, este important să vă asigurați că toată carnea atinge o temperatură de 165 de grade Fahrenheit (74 de grade Celsius) în timpul procesului de gătire. Majoritatea bucătărilor lasă carnea să se odihnească aproximativ o jumătate de oră după gătire; în această perioadă de odihnă, temperatura internă a cărnii poate crește semnificativ, asigurându-se că va fi consumată în siguranță.