În gătit, placarea este prezentarea atractivă și atrăgătoare a alimentelor pe farfuria de servire. Bucătarii profesioniști gurmanzi nu trebuie doar să pregătească bine mâncarea, ci și să prezinte bine mâncarea. Un fel de mâncare poate fi gătit la perfecțiune și poate avea un gust absolut delicios, dar cum poate fi anticipat favorabil gustul dacă mâncarea arată neatrăgătoare? Placarea, sau placarea alimentelor, ar trebui să implice așezarea alimentelor pe farfurie într-un mod care este atât atractiv, cât și sensibil pentru mâncare. Cele trei elemente principale de placare sunt farfuria, mâncarea și aranjarea alimentelor.
Aranjarea alimentelor nu presupune doar modul în care mâncarea este așezată în farfurie, ci și ordinea în care este pusă în farfurie. De exemplu, aranjarea sosurilor în placarea alimentelor funcționează adesea cel mai bine atunci când sosul este așezat pe farfurie într-un model înainte de a adăuga produsul alimentar, cum ar fi carnea sau un desert. Apoi, un pic mai mult din sos plus o garnitură pot merge pe partea de sus a alimentelor.
În placarea corectă, alimentele nu ar trebui să arate ca și cum ar fi fost doar aruncate pe farfurie fără grijă, dar alimentele trebuie așezate cu grijă acolo. Placarea este deosebit de importantă în restaurantele scumpe, deoarece clienții se așteaptă la îngrijirea și atenția corespunzătoare care se acordă cu mâncarea premium. O regulă de bază bună în placarea alimentelor este să începeți din mijlocul farfurii și să lucrați în exterior. De asemenea, este important să fii creativ fără a fi prea agitat sau elaborat în design-ul tău. Cu alte cuvinte, nu încercați să construiți structuri alimentare care necesită o diplomă de inginer!
Eleganța simplă funcționează cel mai bine în farfurie și puteți crea interes, asigurându-vă că mâncarea nu este toată pe farfurie. Nu vrei să faci grămezi înalte de alimente, ci mai degrabă porții rotunjite de articole, cum ar fi cartofi și orez. Acest lucru poate face ca amidonul de culoare blândă să pară mai interesant. Tehnici precum alimentele bine stivuite, cum ar fi sulițele de sparanghel, pot funcționa uneori în placare și puteți adăuga garnituri rapide, cum ar fi felii de portocale sau felii de roșii, la felurile de mâncare de zi cu zi pentru a adăuga o culoare atrăgătoare.
Desigur, mâncarea este cel mai important lucru în placarea cu alimente. La urma urmei, oamenii vor mânca mâncarea și nu se vor uita doar la ea. Viteza contează deoarece oaspeții restaurantului își așteaptă mesele, iar mesele calde trebuie servite calde, iar mesele reci trebuie servite reci. Toate alimentele puse pe farfurie trebuie sa fie comestibile, inclusiv garnitura.
În ceea ce privește farfuriile în sine, cei mai mulți bucătari preferă farfuriile albe simple, deoarece prezintă alimentele, mai degrabă decât să fie prea strălucitoare. Formele farfurii ar trebui să fie geometrice simple, iar farfuriile cu model sunt rareori folosite în placarea profesională a alimentelor. Farfuriile albe în relief sau texturate sunt preferate de unii bucătari pentru a adăuga un oarecare interes, păstrând totuși un fundal discret pentru a prezenta mâncarea servită.