Pastele cu coajă sunt o formă de pastă care este turnată în formă de coajă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de paste conchiglie, într-o referire la cuvântul italian pentru „conch”. Pastele cu coajă sunt o formă de pastă foarte comună și sunt ușor disponibile pe majoritatea piețelor într-o gamă largă de stiluri. De asemenea, bucătarii pot face paste cu coajă acasă, cu ajutorul unui extruder pentru forme de paste sau a unei forme de paste. Deoarece pastele cu coajă sunt atât de versatile, este o formă grozavă de pastă pentru a avea în casă, deoarece poate fi folosită cu o gamă largă de paste și poate fi coaptă sau gătită în supe pe lângă faptul că este fiert și servit.
Forma de coajă a pastelor face ca această formă să fie foarte robustă, astfel încât va rezista la sosuri solide și consistente. Pastele cu coajă sunt de obicei crestate, așa că vor prinde mai multe sosuri ușoare și delicate și le vor distribui uniform într-un vas de paste. Forma scoasă va crea, de asemenea, un rezervor de sos, iar mulți oameni găsesc explozia de sos atunci când mușcă pastele cu coajă destul de plăcută. Pentru persoanele care gătesc pentru tinerii pretențioși, forma distractivă poate stârni interesul.
Multe companii de paste produc paste cu coajă într-o gamă largă de dimensiuni. Dimensiunile foarte mici sunt concepute pentru supe sau mâncăruri coapte, cum ar fi macaroane și brânză. Dimensiuni mai mari pot fi folosite si in preparate la cuptor, sau pot fi servite cu un sos la alegere. Cojile foarte mari pot fi coapte ca manicotti sau servite cu sosuri îndrăznețe și consistente; formele mari pot face o declarație, pentru bucătarii care caută ceva neobișnuit de servit.
Cea mai bună alegere pentru pastele cu coajă sunt pastele care au fost făcute din grâu dur. Această bob este deosebit de tare, așa că pastele vor rămâne mestecate și interesante din punct de vedere texturat chiar dacă sunt ușor prea fierte; structura densă a pastelor va rezista și la coacere sau la fiert, atunci când alte forme de paste se pot destrăma. Persoanele cu intoleranță la gluten pot găsi paste cu coajă făcute din alte materiale precum porumb, quinoa și orez, în funcție de dimensiunea piețelor lor locale. Acest soi de paste poate fi, de asemenea, aromatizat cu ingrediente precum lămâie, piper sau spanac.
Unele rețete pot solicita în mod special paste cu coajă, iar această formă de paste poate înlocui, de asemenea, o gamă largă de alte forme în rețetele preferate. Dacă intenționați să coaceți paste cu coajă, amintiți-vă să le gătiți puțin, astfel încât să iasă din cuptor cu o textură bogată.