Soppressata, denumită și capochia sau copa di testa, este un salam italian de porc presat, care este uscat. În funcție de regiunea în care este făcut, poate conține doar cele mai bune bucăți de porc sau poate folosi carne din mai multe părți diferite ale animalului. Soppressata de cea mai buna calitate contine doar carnea din pulpe sau sectiunile de sunca proaspata. Cea mai comună varietate include carnea din capul, burta, stomacul, limba și alte părți ale corpului porcului.
Ca la majoritatea salamurilor si carnatilor, aromele din soppressata depind de reteta aleasa de macelarul sau firma care o produce. Unele versiuni sunt ușor dulci și sărate, datorită faptului că scorțișoara, nucșoara și cuișoarele sunt folosite pentru arome, împreună cu piper negru și coriandru. Tipurile mai picante sunt asezonate cu usturoi, ardei iute, cum ar fi cayenne și diverse condimente italiene, inclusiv fenicul, oregano și busuioc. Acest tip seamănă mai mult cu salamul popular cunoscut sub numele de pepperoni.
Indiferent de aromele alese, tehnica de preparare a soppressatei implică de obicei fie măcinarea cărnii într-o mașină, fie tăierea manuală în bucăți mici. După ce carnea este pregătită, se gătește cu condimentele până când carnea este complet fiartă și apoi se umple în pungi de iută. Pungile sunt de obicei modelate în cârnați care sunt lungi și subțiri și apoi sunt uscate sub presiune timp de 24 de ore.
După 24 de ore, soppressata este în general agățată pentru a se întări timp de trei până la 12 săptămâni, în funcție de diametrul cârnaților. În timpul perioadei de întărire, cârnații pierd în mod normal aproximativ 30% din greutatea lor inițială. Pentru a-l păstra mai mult timp, salamul sopressata este păstrat în mod tradițional în borcane sau recipiente cu ulei de măsline.
Versiunile mai dulci de soppressata sunt folosite la fel ca salamul și se găsesc frecvent în sandvișuri sau ca topping pentru biscuiți pentru aperitive și aperitive. Tipurile mai picante pot fi folosite în preparate cu paste împreună cu brânzeturi ricotta și mozzarella. În ultimii ani, multe restaurante și pizzerii italiene au început să folosească ultima versiune ca înlocuitor pentru pepperoni ca topping pentru pizza sau în umplutura pentru calzone.
În marile zone metropolitane, soppressata poate fi găsită frecvent în supermarketuri și piețele locale italiene. Unele delicatese specializate în carne și brânzeturi italiene îl oferă ca parte obișnuită a selecțiilor lor. Un număr de companii din întreaga lume vând soppressata, precum și alte cărnuri italiene online sau prin cataloage de comandă prin corespondență.