Sămânța de muștar este sămânța plantei de muștar, o plantă care a fost cultivată de secole atât pentru verdeața, cât și pentru semințele sale. Plantele de muștar sunt în genul Brassica și o serie de specii, inclusiv B. nigra și B. juncea, sunt cultivate pentru semințele lor. Semințele de muștar sunt folosite ca condiment în multe culturi și pot fi găsite într-o varietate de feluri de mâncare. Mulți oameni sunt, de asemenea, familiarizați cu semințele de muștar sub formă de muștar de condiment, care este făcut din semințe de muștar măcinate și de obicei murate.
Savoarea semințelor de muștar variază, în funcție de soi. Ca regulă generală, semințele de muștar sunt picante și picante, o trăsătură împărtășită cu alte Brassicas. Unele dintre ele au o mușcătură extrem de puternică care a făcut sămânța de muștar destul de faimoasă. Semințele pot fi negre, maro, galbene sau albe, în funcție de specie și soi; mulți occidentali sunt familiarizați cu muștarul galben, de exemplu, deoarece este măcinat și folosit ca un condiment omniprezent la standurile de hot dog și hamburgeri.
Când semințele de muștar sunt folosite ca condiment, există mai multe moduri de a le folosi. Mulți bucătari din locuri precum India aruncă semințe întregi de muștar într-o oală cu puțin ulei înainte de a începe să gătească un fel de mâncare, asigurându-se că uleiul este aromat cu muștar atunci când semințele încălzite apar. Semințele de muștar pot fi, de asemenea, adăugate la feluri de mâncare în timp ce se gătesc, caz în care sunt de obicei crăpate pentru a-și elibera aroma și aroma volatilă, iar semințele de muștar sunt uneori măcinate și adăugate și la amestecurile de curry.
Amestecuri de condimente pentru murătura conțin de obicei semințe de muștar, care sunt de obicei adăugate în formă întreagă. Pentru a face condimentul cunoscut sub numele de muștar, semințele de muștar sunt măcinate și amestecate cu oțet și sare pentru a încuraja condimentul să se păstreze. Muștarul tinde să devină mai puternic în timp, așa cum știți deja. Oamenii pot, de asemenea, să măcinați semințele de muștar și să păstreze pudra uscată la îndemână pentru a amesteca muștarul după cum este necesar, iar ingrediente precum apa, oțetul de cidru, hreanul, mierea, vinul și laptele pot fi, de asemenea, amestecate cu semințele de muștar măcinate pentru a face muștar. Unele regiuni au o tehnică specială de preparare a muștarului care le-a făcut celebre, cum ar fi Dijon în Franța.
Ca și alte condimente, semințele de muștar se păstrează cel mai bine atunci când sunt lăsate întregi și păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. În mod ideal, ar trebui să fie folosite în decurs de șase luni până la un an pentru o aromă maximă. Încălzirea sau prăjirea semințelor le va scoate în evidență picantența dacă sunt puțin bătrâne, deși ar trebui să aveți grijă când încălziți semințele întregi, deoarece vor izbucni exploziv.