Germenii sunt semințe care au germinat și au început să crească, dar nu s-au dezvoltat în plante mature. Semințele care sunt încolțite în mod obișnuit sunt lucerna, trifoiul, fasolea, ridichile și muștarul, dar multe alte tipuri de semințe sunt, de asemenea, folosite pentru a face muguri. Lăstarii de muştar cresc din seminţele de muştar, iar aroma mugurilor depinde de tipul de seminţe încolţite. Există mai multe tipuri diferite de semințe de muștar utilizate în mod obișnuit pentru încolțire; pe care să-l folosiți este de obicei o chestiune de gust personal.
Când cresc muguri de muștar, semințele trebuie să fie înmuiate, apoi clătite în mod repetat și scurse de apă, de obicei de aproximativ trei ori pe zi. Unele semințe de muștar sunt destul de mici și pot fi greu de manevrat, dar dacă sunt scurse prin mai multe straturi de stofă, nu se vor pierde. Odată ce semințele au germinat și au trimis rădăcini mici, acestea trebuie păstrate într-un loc luminos și însorit, astfel încât să fie verzi. Vlăstarii care nu primesc lumina soarelui sunt palizi, iar frunzele sunt de obicei gălbui în loc de verzi, dar sunt bine de mâncat și unii oameni chiar îi preferă.
Fiecare tip de muguri are propria sa aromă unică, iar semințele sunt de obicei amestecate împreună pentru a crea un amestec personalizat de muguri. Germenii de muștar au, în general, o aromă picant, picant. Semințele de muștar oriental cresc în muguri fierbinți, precum hreanul. Germenii de muștar brun sunt foarte picante, dar nu la fel de fierbinți ca cei de tip oriental. Germeni galbeni de muștar sunt foarte aromați, dar nu la fel de fierbinți ca ceilalți doi.
Germenii de muștar se amestecă bine cu alte soiuri, cum ar fi ridiche și ceapa pentru un amestec fierbinte, sau trifoi și lucernă pentru a crea un amestec crocant de salată cu puțin condimente. Semințele amestecate sunt încolțite în același mod ca doar mugurii de muștar, cu clătire repetată urmată de timp între ele pentru a permite creșterea. Cel mai important lucru atunci când creați un amestec este să vă asigurați că toate semințele germinează în același timp cu semințele de muștar.
Germenii pot fi consumați în multe feluri. Pe lângă consumul lor simplă, varza crudă adaugă savoare și crocant sandvișurilor și salatelor. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a adăuga aroma lor picant unică alimentelor gătite, cum ar fi supe și caserole. Amestecarea mugurilor de muștar cu cereale integrale și făinuri speciale creează pâini unice și aromate.