Făina de quinoa este o făină produsă din quinoa, o sămânță asemănătoare cerealelor originară din Anzi din America de Sud. Quinoa este un cereale oarecum unic, prin faptul că are un conținut foarte ridicat de proteine, ceea ce a făcut-o o parte critică a dietei andine de secole. Expunerea pe scară largă la cereale a determinat restul lumii să vină cu o serie de produse derivate din quinoa, inclusiv cereale și făină.
Această făină poate fi făcută din semințe măcinate sau nemăcinate. Semințele nemăcinate produc o făină mai grosieră, mai hrănitoare, în timp ce cele măcinate sunt folosite pentru a face o făină mult mai netedă. În ambele cazuri, făina are de obicei o culoare galben crem până la fildeș. Quinoa nu conține gluten, așa că făina poate fi folosită în siguranță în proiecte de coacere fără gluten pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Brutarii ar trebui să fie atenți, totuși, deoarece poate fi procesat într-o unitate care conține gluten, caz în care se poate contamina.
Conținutul de proteine remarcabil de ridicat al boabelor de quinoa este valabil și în făina de quinoa, conținutul de proteine fiind în medie de aproximativ 17%. Această făină este, de asemenea, foarte bogată în fibre alimentare. Conținutul ridicat de proteine poate interfera cu unele coacere, așa că mulți brutari recomandă amestecarea quinoa cu alte făinuri, în loc să o folosească singură. Făina simplă de quinoa poate face ca felurile de mâncare să pară lipicioase, grele sau lipicioase, un rezultat care este în general privit ca nedorit.
Aroma făinii este foarte blândă, cu o notă de nuci. Este adesea combinat cu tapioca, amidon de cartofi și sorg pentru a crea un amestec de copt fără gluten. Mulți brutari fără gluten experimentează cu făină vrac pentru a ajunge la un amestec care să funcționeze pentru ei. Faina de quinoa poate fi folosita si ca agent de ingrosare in sosuri, supe si alte feluri de mancare, in special in cazurile in care proteinele suplimentare ar putea fi considerate benefice.
Această făină poate fi destul de scumpă în magazin și poate râncezi ușor. În mod ideal, ar trebui să fie păstrat în frigider sau congelator, mai degrabă decât la temperatura camerei, și nu ar trebui să fie expus la căldură, lumină puternică sau umiditate până când este gata de utilizare. Pentru a economisi bani pe făina măcinată comercial, bucătarii cu robot de bucătărie sau mori de cereale își pot face și ei singuri, folosind boabe de quinoa achiziționate de la magazin. Un avantaj al făinii de casă este că bucătarii pot face exact cât au nevoie și o pot măcina cu alte cereale și făinuri pentru un amestec și o textură uniformă.