Pâinea de quinoa este o pâine făcută din semințele plantei de quinoa. Este popular datorită aromei de nucă, valorii nutritive și proprietăților fără gluten. Semințele sunt o sursă de nutriție versatilă și pot fi folosite ca înlocuitor pentru multe cereale, inclusiv grâu și orez. Quinoa nu este din punct de vedere tehnic un cereale, deoarece este clasificată ca o plantă cu flori, mai degrabă decât o iarbă. Semințele pot fi măcinate în făină și utilizate pentru coacerea alimentelor, cum ar fi pâinea cu quinoa, deși este mai des folosită ca cereale sau ca înlocuitor pentru mâncărurile de orez.
Înainte de a fi folosite pentru a face pâine cu quinoa, semințele trebuie tratate pentru a îndepărta un strat de saponine – un înveliș chimic amar. După ce saponinele sunt îndepărtate, semințele sunt măcinate în făină fină și pot fi folosite pentru coacere. Făina nu conține gluten, așa că nu formează pâini la fel de ușor ca pâinea pe bază de cereale, cum ar fi grâul integral.
Majoritatea pâinii cu quinoa este făcută dintr-o combinație de făină de quinoa și făină de cereale, ceea ce are ca rezultat o pâine mai pufoasă și mai puțin densă decât cea făcută exclusiv din făină de quinoa, dar cu aroma de nucă și valoarea nutritivă a quinoa. Pentru a obține o pâine fără gluten, făina de quinoa poate fi amestecată cu altă făină fără cereale, cum ar fi făina de migdale sau făina de soia. Pâinea cu quinoa poate fi făcută în întregime cu făină de quinoa, dar pâinea nu va crește la fel de bine ca o rețetă pe bază de cereale și poate fi necesară o creștere a agenților de legare, cum ar fi ouăle.
Quinoa este populară în parte datorită valorii sale nutritive ridicate. Conține mult mai multe proteine decât cerealele, cum ar fi grâul și orezul, și include, de asemenea, o abundență de aminoacizi, ceea ce o face favorită printre veganii preocupați de aportul lor de proteine. Oferă doze mari de mangan, magneziu și fier, care s-au dovedit a fi importante în tratamentul aterosclerozei și diabetului.
Pâinea cu quinoa și alte feluri de mâncare cu quinoa au fost un aliment de bază în America de Sud de secole. Exploratorii occidentali au descoperit pentru prima dată planta cultivată de indigenii din zonă în secolul al XVI-lea. Coloniștii europeni au refuzat în mod normal să ia parte din plantă, deoarece era adesea folosită în ritualurile păgâne.
Quinoa a fost recent redescoperită și a devenit populară în America de Nord și Europa. Importurile de semințe au crescut dramatic în ultimii ani și pot fi găsite în aproape orice magazin alimentar și chiar în unele lanțuri mari de băcănie sub diferite forme. Colecții de rețete pentru multe feluri de mâncare și mai multe stiluri și arome de pâine au fost publicate în cărți și online.