Cuvântul quesillo se referă la o varietate de alimente comune în diferite zone ale Americii Latine. Unele dintre acestea sunt alimente de desert. Altele sunt tipuri specifice de brânză care sunt familiare cumpărătorilor din unele părți din America de Sud și Centrală și din Mexic.
În unele zone din America Latină, cum ar fi Venezuela și Republica Dominicană, quesillo este un tip de articol de desert similar cu ceea ce se numește în mod obișnuit flan. Această cremă dulce are o textură ușoară și este adesea însoțită de un tip de sirop dulce. În unele cazuri, versiunile acestui fel de mâncare sunt expuse la căldură mare pentru a carameliza stratul superior. Acest fel de mâncare este, de asemenea, numit cu diferite nume în diferite regiuni, unde unele versiuni sunt numite quemada sau ars.
În alte țări, cum ar fi Mexic, Brazilia și Columbia, cuvântul este folosit pentru un tip de brânză. Soiul mexican este adesea prezentat în bile mici albe sau în bucăți plate. Unele alte soiuri din acest tip de alimente sunt cunoscute sub denumirea de brânzeturi cu fir.
Ceea ce toate aceste feluri de mâncare au în comun este un ingredient fundamental al laptelui care este manipulat pentru a oferi o textură ușoară și aerisită. Unele dintre brânzeturile cunoscute sub numele de quesillo pot fi puțin mai dense și au un fel de cremă de brânză, dar altele vor fi brânzeturi mai ușoare, mai aerisite. Articolele din desert sunt de obicei texturi mai ușoare de tip cremă.
O referință comună pentru quesillo este o brânză moale, ușor dulce, nematurată, care este vândută pe scară largă în Mexic și zonele învecinate. Un tip similar de brânză este vândut mai la nord, numit queso fresco. Experții subliniază, totuși, că, în general, producătorii americani nu produc nimic asemănător quesillo, care este extrem de perisabil. Queso fresco, o varietate care este adesea mai densă și mai puțin perisabilă, este adesea cel mai apropiat lucru de quesillo pe care cumpărătorii îl pot găsi în afara Americii Latine.
Alimentele cunoscute sub numele de quesillo și alte tipuri de deserturi și brânzeturi reprezintă bine diferitele culturi alimentare din America Latină. Acestea ar putea fi prezentate ca parte a unui studiu al bucătăriei regionale în orice loc unde se savurează acest tip de mâncare. Pe măsură ce multe tipuri de mâncare din America Latină trec dincolo de regiunile lor originale, oamenii din întreaga lume se familiarizează cu mai multe dintre aceste tipuri de alimente. Este important să păstrați diferite tipuri de quesillo drepte, deoarece, așa cum am menționat, acest cuvânt are un context diferit în numeroase culturi diferite de limbă spaniolă.