Quesito este un produs de patiserie copt umplut din Puerto Rico care este de obicei consumat ca desert. Poate avea câteva forme diferite, dar ingredientele implică, în general, un fel de crustă de foietaj înfășurată în jurul unei umpluturi de brânză moale și dulce. Formele obișnuite pentru produsele de patiserie quesito includ în formă de plic, în formă de tub sau în formă de croissant. Uneori, aluatul este învelit astfel încât să învelească complet umplutura, iar uneori umplutura este parțial expusă. Poate fi comparată oarecum cu o empanada de brânză, deși empanadas sunt de obicei prăjite și nu coapte.
Acest desert dulce vine în câteva soiuri diferite. În mod tradițional, un quesito conține cremă de brânză îndulcită care a fost aromată cu vanilie. Unele variante de quesito conțin conserve de fructe sau dulceață, care pot fi stratificate cu crema de brânză dulce sau amestecate în ea pentru a da cremă de brânză o aromă de fructe. Fructele comune amestecate cu brânză includ guava și papaya.
Quesito este pregătit pentru coacere prin rularea aluatului, umplendu-l cu cremă de brânză și îndoind crema de brânză în aluat, astfel încât să nu se epuizeze. Se coace apoi la cuptor pana cand aluatul devine maro auriu. Brutarii folosesc de obicei albușul de ou periat pentru a rumeni exteriorul aluatului copt și a-l face crocant. Albușurile pot fi separate manual de bucătar, sau pot fi achiziționate de la magazinul deja separat de gălbenuș.
În general, brânza folosită pentru a umple aluatul quesito este cremă de brânză aromată – o brânză moale, albă, care este folosită pentru multe aplicații în alimente. Pe lângă utilizarea în quesito, poate fi întins pe pâine prăjită, folosit în sandvișuri sau copt într-un cheesecake. Neufchatel, o brânză moale, asemănătoare cu cremă de brânză, dar cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi folosită și în locul cremei de brânză în multe cazuri.
Quesito poate fi achiziționat de la brutării și magazine de dulciuri din Puerto Rico. Alte deserturi populare în această națiune insulară includ multe feluri de mâncare pe bază de fructe, inclusiv flan, budinci și prăjituri. Fructele comune pentru deserturile din Puerto Rico includ mâncăruri obișnuite ale insulei, cum ar fi bananele, nucile de cocos și guava. Aceste fructe sunt coapte în deserturi sau confiate și servite alături de deserturi cremoase precum bezea sau quesito.