Carnea de vită, numită și pieptul de vită, este un produs de carne popular, care datează de zilele de dinainte de refrigerare. Confruntați cu provocarea de a păstra carnea proaspătă pentru sezonul de iarnă, măcelarii ambalează în mod obișnuit carnea de vită sau de porc în sare pentru a preveni formarea bacteriilor și a mucegaiului. Carnea, cum ar fi pieptul de vită, poate fi și murată într-o saramură condimentată și sărată. La un moment dat, cuvântul porumb se referea la un număr de sâmburi sau semințe, inclusiv granulele de sare grunjoasă ambalate în jurul pieptului. Astfel carnea a fost numită „corned” cu referire la boabele de sare.
Chiar și după ce metodele moderne de refrigerare și conservare au făcut ca saramură și murat să fie depășite, carnea de vită a continuat să crească în popularitate printre imigranții evrei și irlandezi care s-au mutat în New York la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Magazinele specializate și restaurantele numite delicatessens au servit sandvișuri calde unei game largi de clienți. Din aceste delicatese din partea inferioară a East Side va fi introdus un nou sandviș – Reuben. Sandvișul Reuben a combinat salinitatea corned beef cu acrișul varzei murate și cremositatea brânzei elvețiene topite. Toate aceste ingrediente sunt servite pe pâine de secară la grătar, cu sos rusesc sau 19 Island ca singur condiment.
Un alt fel de mâncare popular cu carne a venit din tradiția irlandeză. Carnea de vită era un element de bază în perioadele slabe ale foametei irlandeze, împreună cu varza proaspătă sau murată. Pentru a aduce un omagiu acelor vremuri dificile cu care se confruntă strămoșii lor, multe familii irlandeze încă servesc carne de vită și varză în anumite perioade de vacanță. Carnea este adesea fiartă, nu prăjită. Acest lucru permite ca o parte din excesul de sare și condimentele murate să se fiarbă din carne și face pieptul mai fraged.
Deși corned beef în sine este rar prăjită, poate fi afumată pentru un plus de aromă. Pieptul afumat este comercializat ca o carne de prânz numită pastramă. Pastrama este adesea folosită în aceleași tipuri de sandvișuri, dar are o textură mai moale și o aromă mai piperată.
Pastrama intregi sunt de obicei acoperite cu un condiment si boabe intregi de piper, in timp ce carnea de vita poate fi marinata in condimente traditionale pentru murat. Pastrama are un termen de valabilitate notoriu scurt, așa că ar trebui consumat în câteva zile de la cumpărare. Corned Beef poate fi, de asemenea, combinat cu cartofi pentru a forma un hash, un produs popular pentru micul dejun în multe țări.