Untul de migdale este o pastă netedă făcută din migdale măcinate. În ciuda numelui său, de obicei nu conține produse lactate și nu este un unt adevărat; este totuși moale și tartinabil și este foarte asemănător cu untul de arahide, o pastă făcută din arahide care este familiară multor oameni. Vine în mai multe variante, inclusiv crocant, neted, prăjit și crud. Poate fi mai mare în grăsimi decât alte unturi de nuci, dar tinde să aibă și o mulțime de vitamine și minerale utile. Untul este disponibil pe scară largă în majoritatea locurilor ca hrană preparată și, de asemenea, mulți oameni consideră că este relativ simplu de făcut acasă.
Cum se fabrica
Cele mai simple unturi sunt făcute dintr-un singur ingredient: migdale. Producătorii comerciali folosesc adesea o râșniță de nuci de calitate industrială pentru a amesteca nucile într-o pastă netedă, dar bucătarii de casă pot obține de obicei rezultate similare cu un robot de bucătărie sau un blender puternic. Important este că există suficientă presiune pentru a pulveriza complet nucile, ceea ce lasă în urmă o combinație de pulbere și ulei natural. Unii bucătari înmoaie migdalele înainte de a le măcina pentru a le înmuia, dar acest lucru nu este de obicei necesar pentru a obține o pastă coerentă. De cele mai multe ori, forța măcinată a măcinarii va elimina uleiurile nucilor și va lega fragmentele într-un întreg cremos. Bucătarii pot adăuga puțin ulei suplimentar pentru a ajuta la îmbunătățirea consistenței sau a texturii, dar doar măcinarea este de obicei tot ce este nevoie.
Stiluri diferite
Există multe moduri diferite de a varia rețeta de bază. Cele mai cremoase unturi sunt de obicei făcute din migdale care au fost albite sau fierte, care de obicei le îndepărtează pielea fibroasă. Deși pielea are o serie de nutrienți, este, de asemenea, oarecum dură și poate duce la o textură mai granuloasă. Prăjirea sau condimentarea nucilor înainte de măcinare poate fi, de asemenea, o modalitate interesantă de a adăuga aromă rezultatului final. Cele mai blânde unturi cu gust sunt de obicei făcute cu migdale crude, neprocesate.
Cele mai multe dintre unturile de migdale vândute în comerț sunt etichetate „netede”, ceea ce înseamnă că nu conțin bucăți mari și au o consistență mai mult sau mai puțin uniformă. Unturile „crocante” sau „texturate”, pe de altă parte, tind să aibă bucăți de nucă sau cel puțin particule mai identificabile. Cea mai mare diferență dintre cele două este timpul petrecut măcinat. Cu cât nucile sunt procesate mai fin, cu atât rezultatul final este mai fin în majoritatea cazurilor.
Untul poate fi și emulsionat sau neemulsionat, caracterizare care are legătură cu modul în care sunt tratate uleiurile din produsul final. Cele mai naturale versiuni, inclusiv majoritatea celor care sunt de casă, sunt neemulsionate. Aceasta înseamnă că uleiurile se vor separa de particulele de nuci în timp. Deși nu este o problemă, acest lucru înseamnă că consumatorii vor trebui să amestece untul înainte de a putea fi folosit dacă a stat o vreme. Emulsionarea este un proces care leagă mai permanent untul împreună, de obicei cu ajutorul unui stabilizator chimic. În mod normal, aceste tipuri de unturi nu trebuie amestecate, deoarece vor rămâne mai mult sau mai puțin amestecate, indiferent cât de mult stau nemișcate.
Utilizări comune
Oamenii folosesc adesea untul de migdale ca tartina pentru paine sau chifle si poate fi folosit si la copt. Este un plus popular la sandvișuri, deserturi coapte și băuturi amestecate, cum ar fi smoothie-urile. Unii oameni îl mănâncă și singur ca o gustare bogată în energie sau îl servesc ca o baie groasă pentru fructe. Cei care sunt alergici la alune vor înlocui uneori untul de migdale cu untul de arahide, iar cele două pot fi folosite aproape interschimbabil.
Unde să-l găsiți
Mulți băcănii vând unt de migdale și poate fi găsit lângă alte produse tartinabile cu nuci, gemuri și jeleuri în majoritatea supermarketurilor mari. Produsele naturiste și magazinele de specialitate îl stochează frecvent și, uneori, poate fi găsit și direct de la cultivatorii de migdale. Fermierii din multe locuri își amestecă propriile lor pentru a vinde fie din magazinele lor individuale, fie la piețele fermierilor sau comunitare. Preparatul acasă este, de asemenea, o opțiune și are avantajul suplimentar de a permite consumatorului să controleze compoziția, textura și ingredientele.
Informatii nutritionale
În cele mai multe cazuri, untul de migdale are același profil nutrițional ca și migdalele care intră în el, ceea ce îl face o sursă bună de proteine, fibre și multe vitamine și minerale diferite. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că poate avea un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate. Experții în alimente sănătoase descriu adesea migdalele și alte nuci ca conținând așa-numitele grăsimi „bune” care pot ajuta la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge și de colesterol, dar acest lucru nu înseamnă automat că este o idee bună să le consumi în exces. Untul de migdale conține de obicei mai multe calorii și grăsimi decât alte produse comparabile, cum ar fi untul de arahide sau untul de caju.
În general, untul făcut din migdale crude și puțin altceva este cel mai sănătos. Orice condimente, uleiuri suplimentare sau conservanți chimici pot modifica nu numai gustul, ci și profilul nutrițional. Adăugarea de multă sare, de exemplu, poate face untul de migdale deosebit de aromat, dar adaugă și mult sodiu la ceva care era aproape complet fără sare la început. Consumatorii care sunt îngrijorați de ingrediente sau aditivi suplimentari ar trebui să-și facă timp pentru a citi cu atenție toate etichetele.
Sugestii de depozitare
Produsele care nu au fost emulsionate trebuie de obicei refrigerate și chiar și atunci tind să se strice relativ repede. Majoritatea experților în alimentație recomandă utilizarea untului de migdale proaspăt sau de casă în aproximativ o săptămână. De obicei, va trebui să fie agitat înainte de utilizare pentru a amesteca uleiurile înapoi în solide; bucătarii constată adesea că acest lucru merge mai repede dacă borcanul este depozitat cu susul în jos, ceea ce mulți spun că ajută lucrurile să rămână amestecate. Versiunile care au fost emulsionate, în special cele cu conservanți chimici, au de obicei o durată de valabilitate mai lungă și pot fi adesea păstrate la temperatura camerei cu destul de mult succes. De obicei, este totuși o idee bună să le folosiți oarecum repede după deschidere, dar aceasta este mai mult pentru a preveni creșterea bacteriilor introduse de linguri și distribuitoare decât pentru a preveni stricarea produsului.